Pounti cantalou (Cantal)

Préparation — Tremper les pruneaux — Mettre les pruneaux d'Agen dans un bol. Couvrir d'eau tiède. Laisser tremper 1 heure pour qu'ils gonflent et s'attendrissent. Égoutter avant utilisation.

Préparation — Blanchir et presser les blettes — Plonger les feuilles de blettes (sans côtes) dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 min. Égoutter, passer sous l'eau froide, presser fortement entre les mains pour ôter l'eau. Hacher finement au couteau.

Pâte — Préparer la pâte — Dans un saladier, casser les œufs. Ajouter sel et poivre, battre à la fourchette. Verser la farine en pluie tout en mélangeant pour pâte lisse. Détendre progressivement avec le lait pour pâte semi-liquide (texture pâte à crêpes légèrement plus épaisse).

Pâte — Incorporer verdure et lardons — Ajouter à la pâte les blettes hachées, les cébettes émincées, le persil, le cerfeuil et les lardons. Mélanger délicatement. La pâte devient verte et compacte mais reste coulante.

Cuisson — Préparer le moule et garnir — Préchauffer le four à 180°C. Beurrer (ou saindouxer) un moule à cake de 28 cm OU un grand moule à manqué. Verser la moitié de la pâte. Disposer les pruneaux dénoyautés régulièrement. Recouvrir du reste de pâte.

Cuisson — Cuire au four — Enfourner pour 50-55 minutes — le pounti doit dorer en surface, gonfler légèrement, et un couteau enfoncé au centre doit ressortir sec. La couleur visée : brun-acajou en surface.

Refroidissement — Démouler et servir — Sortir du four. Laisser tiédir 15 minutes dans le moule avant de démouler. Couper en parts épaisses. Servir tiède avec une salade verte assaisonnée à l'huile de noix du Quercy ou un Saint-Pourçain rouge.