Figues
- 3 kgfigues noires Bcharré ou similaires
Aromatisation
- 100 ggraines de sésame grillées
- 100 gamandes blanchies entières
- 20 pcsfeuilles de laurier sec
- 1
Prep — Récolter et trier — Récolter les figues très mûres (presque tombées de l'arbre). Trier en éliminant figues abîmées, fendues prématurément ou avec insectes. Ne pas laver.
30 min - 2
Prep — Fendre en deux — Avec un couteau pointu, fendre chaque figue en croix par le bas (côté tige), sans séparer complètement. La figue s'ouvre comme une fleur — meilleure surface de séchage.
30 min - 3
Prep — Garnir (facultatif) — Si version aromatisée, glisser 1 demi-amande au cœur de chaque figue OU saupoudrer l'intérieur de sésame grillé. Refermer délicatement.
20 min - 4
Cuisson — Sécher au soleil 5-7 jours — Disposer les figues fendues côté ouvert vers le haut, sur drap blanc en plein soleil (9h-17h). Rentrer la nuit (humidité = moisissure). Continuer 5-7 jours selon météo.
6 min - 5
Cuisson — Retourner quotidiennement — Chaque jour, retourner les figues 1 fois pour assurer un séchage uniforme. Le côté en contact avec le drap sèche moins.
6 min - 6
Cuisson — Vérifier le séchage — Test : presser une figue entre les doigts. Doit être souple, légèrement collante mais pas humide ni dégoulinante. Texture proche du fruit confit.
5 min - 7
Finition — Stocker en jarres — Disposer les figues séchées dans des bocaux en verre, en alternant couches avec feuilles de laurier (anti-mites). Fermer hermétiquement. Stocker au sec et au frais.
15 min