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Stuffat tal-Fenek

Le 'plat national maltais' — lapin entier en morceaux, mariné dans vin rouge-ail-laurier, mijoté lentement dans sauce tomate-oignon-épices, servi avec spaghetti ou pommes de terre, tradition rurale du 'fenkata' dominical

🇲🇹Malte
Moyen
2h30
4 portions
I
Composition

Ingrédients

Lapin

  • 1.5 kgLapin entier coupé en morceaux

Marinade overnight

  • 750 mlVin rouge maltais Gellewza (ou rouge corsé)
  • 8 pcsAil (gousses)
  • 4 pcsLaurier
  • 1 bouquetThym frais
  • 1 c.à.c.Sel + poivre

Cuisson

  • 2 pcsOignons rouges
  • 4 pcsTomates roma
  • 2 c.à.s.Concentré tomate
  • 2 pcsCarottes
  • 2Céleri (option)
  • 500 mlBouillon de poulet
  • 2Romarin frais
  • 1 c.à.c.Sel + poivre
  • 4 c.à.s.Huile d'olive

Spaghetti (1er service fenkata)

  • 400 gSpaghetti
  • 4 lEau salée pour pâtes
  • 60 gParmesan râpé

Pommes de terre (2ème service)

  • 800 gPommes de terre nouvelles
  • 3 c.à.s.Huile d'olive + sel
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Mariner le lapin (overnight) — Vin rouge + ail + laurier 12h+ — Mettre les morceaux de lapin dans grand bol. Verser le vin rouge + ail écrasé + laurier + thym + sel + poivre. Couvrir et FRIGO 12-24h.

    12 min
  2. 2

    Saisir le lapin — Sortir + égoutter + saisir 8 min — Sortir le lapin de la marinade. ÉGOUTTER (réserver la marinade). Sécher avec essuie-tout. Chauffer huile dans grande cocotte. Saisir lapin en 2 lots, 8 min — toutes faces dorées.

    10 min
  3. 3

    Sauter aromates — Oignons + carottes + céleri 8 min — Dans même cocotte, ajouter oignons + carottes + céleri. Faire fondre 8 min — légèrement dorés.

    8 min
  4. 4

    Réduire la marinade + tomate — Marinade + concentré 5 min — Verser la marinade réservée. Ajouter concentré tomate. Réduire à feu vif 5 min — alcool évapore.

    5 min
  5. 5

    Mouiller bouillon — Lapin + tomates + bouillon + 90 min — Remettre lapin dans cocotte. Ajouter tomates en dés + bouillon de poulet + romarin + sel + poivre. Mijoter 90 min couvert — lapin fork-tender.

    1h30
  6. 6

    Préparer spaghetti (premier service) — Eau salée + spaghetti + 200ml sauce — Dans casserole : 4l d'eau salée à ébullition. Cuire spaghetti al dente. Égoutter. RÉSERVER 200ml de la sauce du lapin. Mélanger spaghetti + sauce + parmesan.

    15 min
  7. 7

    Cuire pommes de terre (2ème service) — Quartiers + huile + four 40 min — En parallèle : préchauffer four 200°C. Mélanger pdt en quartiers + huile d'olive + sel. Enfourner 40 min — DORÉES-CROUSTILLANTES.

    45 min
  8. 8

    Service Fenkata maltais — Premier : spaghetti / Deuxième : lapin + pdt — **SERVICE EN 2 TEMPS** : 1) D'abord les **SPAGHETTI** à la sauce du lapin avec parmesan. 2) Ensuite le **STUFFAT TAL-FENEK** (lapin mijoté) avec pommes de terre rôties. Tradition main droite + bonne dose de vin rouge maltais.

    5 min
· · ·
III
Bibliographie

Sources