Mac & Cheese Baked (Soul Food)

Prep — Cuire les pates al dente — Porter une grande casserole d'eau salee a ebullition. Cuire les macaronis 2 min de MOINS que la mention "al dente" sur le paquet (environ 6 min au lieu de 8). Egoutter, rincer rapidement a l'eau froide pour stopper la cuisson, secouer.

Prep — Beurrer le moule — Prechauffer four 180 degC. Beurrer GENEREUSEMENT un plat de gratin de 30x20x6 cm (3L). Saupoudrer 2 c.a.s. de cheddar rape sur le fond — base de croute.

Prep — Preparer le melange de fromages — Dans un grand bol, melanger cheddar rape + monterey jack rape + mozzarella rape + parmesan. Reserver 1/3 pour le dessus. Couper le Velveeta en cubes de 1 cm.

Sauce — Liaison oeufs-creme — Dans un bol, fouetter les oeufs entiers. Ajouter lait + creme + sel + poivre + muscade + poudre d'oignon. Bien melanger. C'est cette base qui donne la texture "tranchable" Soul Food (vs "creamy" Northern).

Assemblage — Construire le plat en couches — Dans le moule beurre/cheddar : deposer 1/3 des pates, parsemer 1/3 des cubes Velveeta + 1/3 du melange fromages. Repeter avec 2eme couche. Finir avec 3eme couche de pates. Verser le melange oeufs-creme uniformement.

Cuisson — Croute superieure — Couvrir des 1/3 de fromages reserves. Saupoudrer paprika sur tout le dessus. Parsemer 30g de petits cubes de beurre. Cela cree la croute doree-paprika signature.

Cuisson — Cuire au four — Enfourner 30-35 min a 180 degC, jusqu'a ce que le dessus soit dore-acajou et que la sauce frette autour des bords. Les fromages doivent etre completement fondus, croute caramelisee.

Repos — Repos critique — Sortir, laisser reposer 10 min IMPERATIVEMENT. Le mac & cheese se "rassoit", la sauce s'epaissit, on peut servir des parts nettes au lieu d'une bouillie.

Service — Servir — Decouper en carres, servir comme accompagnement de fried chicken, baked ham, ou collard greens. C'est un side, pas un plat principal au Sud.