Viande
- 1 pcsQuart de Ternasco de Aragón IGP
Cuisson
- 80 gSaindoux de porc
- 4 pcsBranches de romarin frais
- 30 gGros sel marin
- 6Ail (gousses)
- 100 mlVin blanc Somontano
- 200 mlEau froide
Garniture
- 800 gPommes de terre Monalisa
- 1
Préparation — Préparer le ternasco — Sortir le ternasco du frais 1 H avant. Tempérer à 18°C. Saler et frotter avec saindoux ramolli. Pratiquer entailles fines où insérer ail en chemise et romarin.
1h05 - 2
Préparation — Préparer pommes de terre — Couper les pommes de terre en quartiers. Les disposer au fond du plat à four. Saler. Verser eau froide et vin blanc.
8 min - 3
Cuisson — Premier 60 minutes — Préchauffer four 200°C. Déposer le ternasco sur les pommes de terre. Enfourner 60 min — coloration dorée, vérifier toutes les 20 min.
1h05 - 4
Cuisson — Finir 15 minutes — Augmenter four à 220°C. Continuer 15 min — caramélisation finale dorée profonde. Vérifier T° au thermomètre : 50°C à cœur = saignant rosé idéal.
18 min - 5
Repos — Reposer — Sortir le ternasco du four. Recouvrir d'alu, reposer 10 min sur planche. Les jus se redistribuent.
10 min - 6
Service — Servir — Découper en parts à la table. Disposer pommes de terre cocas autour. Verser jus du plat sur la viande. Verre de Cariñena rouge. Pain de payès aragonais.
5 min