Poulet et bouillon
- 1.5 kgpoulet fermier entier
- 1 pcsoignon
- 1 pcsbâton de cannelle
- 2 pcsfeuilles de laurier
- 4 pcsgousses de cardamome
- 2 leau
Freekeh et aromates
- 250 gfreekeh khachna (gros grain)
- 1 pcsoignon
- 3beurre clarifié (samneh) ou ghee
- 1baharat (sept-épices)
- 0.5poivre blanc
Finition
- 1 bouquetpersil plat
- 50 gpignons de pin grillés
- 2 pcscitrons
- 1
Prep — Tremper la freekeh — Verser la freekeh dans un grand bol, recouvrir d'eau froide. Tremper 30 min, rincer sous l'eau courante 3 fois en frottant pour éliminer les poussières de carbonisation.
30 min - 2
Cuisson — Cuire le poulet en bouillon — Mettre le poulet entier dans une marmite, couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, écumer abondamment 5 min. Ajouter oignon clouté, cannelle, laurier, cardamome, sel. Mijoter 45 min couvert.
45 min - 3
Cuisson — Désosser le poulet — Retirer le poulet, le laisser tiédir 10 min. Effilocher la chair en gros morceaux irréguliers (pas trop fins). Filtrer le bouillon au chinois fin, réserver 1.5 L.
12 min - 4
Cuisson — Toaster la freekeh — Marmite propre, faire fondre le beurre clarifié. Ajouter l'oignon haché, blondir 5 min. Ajouter la freekeh égouttée, faire revenir 2 min en remuant — elle doit légèrement crépiter et embaumer un parfum grillé.
7 min - 5
Cuisson — Mijoter la soupe — Verser le bouillon chaud filtré et le baharat. Porter à ébullition, baisser à feu doux, couvrir aux 3/4. Cuire 30 min en remuant occasionnellement.
30 min - 6
Cuisson — Réincorporer le poulet — Ajouter le poulet effiloché, prolonger 5 min pour réchauffer et marier les saveurs. Rectifier sel, baharat, poivre blanc.
5 min - 7
Finition — Dorer les pignons — Pendant ce temps, faire dorer les pignons à sec dans une petite poêle, en surveillant — ils brûlent en 30 sec. Réserver dès qu'ils sont dorés blond.
2 min - 8
Service — Servir avec persil et pignons — Verser dans bols chauds, parsemer de pignons grillés et persil ciselé. Quartiers de citron à part. Pain markouk grillé en accompagnement.
1 min