Matière première
- 5 kgfleurs de bigaradier (Citrus aurantium amara) fraîches
- 10 leau de source filtrée
Équipement (non-ingrédient mais critique)
- 1 pcsalambic en cuivre traditionnel
- 15 pcsbouteilles ambre 250 ml
- 1
Prep — Cueillette à l'aube — Cueillir UNIQUEMENT les fleurs de bigaradier à peine ouvertes, le matin entre 5h et 8h (avant que le soleil ne fasse évaporer les huiles essentielles). Ne pas cueillir après pluie.
30 min - 2
Prep — Trier les fleurs — Trier rapidement à la main pour éliminer feuilles, brindilles, fleurs fanées. Ne pas laver — l'eau dilue les arômes essentiels.
30 min - 3
Cuisson — Charger l'alambic — Mettre les 5 kg de fleurs dans la cucurbite (partie basse) de l'alambic. Ajouter 10 L d'eau de source. Fermer hermétiquement avec le chapiteau et le serpentin.
15 min - 4
Cuisson — Chauffer doucement — Allumer le feu sous l'alambic. Atteindre 95°C en 30-40 min, puis MAINTENIR à 95-98°C (jamais 100°C, sinon le distillat brûle). Surveillance constante.
40 min - 5
Cuisson — Recueillir le distillat — Le distillat (vapeur condensée dans le serpentin froid) sort goutte à goutte par le bec de l'alambic. Recueillir dans une carafe en verre.
3h - 6
Cuisson — Arrêter la distillation — Arrêter quand le distillat devient légèrement laiteux (signe que l'huile essentielle commence à passer, mais on ne veut PAS l'huile, juste l'hydrolat). Refroidir l'alambic.
30 min - 7
Finition — Filtrer et embouteiller — Filtrer à travers gaze fine pour éliminer particules. Embouteiller dans bouteilles ambre stérilisées 250 ml. Laisser reposer au frais 1 mois MINIMUM avant utilisation (« vieillissement »).
30 min