Base
- 8 pcsŒufs (gros, frais)
- 1 bouquetPersil plat frais
- 1 pcsOignon jaune
Farce (thon)
- 120 gThon en boîte à l'huile (atum em conserva)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra portugaise
- 1 c.à.c.Vinaigre de vin blanc
- 1 c.à.c.Moutarde de Dijon
- 1 pincéeSel, poivre noir, muscade
Panure
- 60 gFarine de blé T55
- 100 gChapelure fine (pão ralado)
- 500 mlHuile de friture (tournesol ou arachide)
Service
- 1 pcsMayonnaise maison ou citron
- 1 bouquetFeuilles de salade verte
- 1
Cuisson œufs — Œufs durs parfaits — Mettre 8 œufs dans une casserole. Couvrir d'eau froide + 1 c.à.c. de sel + 1 c.à.s. de vinaigre (l'acide aide à coaguler le blanc en cas de fissure). Porter à ébullition. Dès l'ébullition, baisser à frémissement et compter 10 min EXACTEMENT. Plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée 5 min.
18 min - 2
Préparation farce — Vider et écraser les jaunes — Écaler délicatement les œufs. Couper 6 œufs en deux dans la longueur. Récupérer les jaunes dans un bol (réserver les blancs en lit). Écraser les jaunes à la fourchette en purée fine. Ajouter le persil très finement ciselé (généreux : tant qu'on ne voit presque plus le jaune), l'oignon en brunoise minuscule, le thon égoutté et émietté.
8 min - 3
Liaison — Lier la farce verte — Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, sel, poivre, pincée de muscade. Mélanger en pâte homogène, lisse, vert intense. Goûter et rectifier l'assaisonnement (la farce doit être franche en sel — elle nourrit l'œuf entier).
3 min - 4
Farçage — Refarcir les blancs — Avec une cuillère ou une poche à douille, garnir GÉNÉREUSEMENT chaque demi-blanc (le dôme doit dépasser). Lisser au couteau pour retrouver une forme ovale presque entière. Placer 20 min au congélateur — la farce raffermit, plus facile à paner.
25 min - 5
Panure — Triple panure farine-œuf-chapelure — Battre 1 œuf entier dans une assiette creuse. Préparer 3 assiettes : farine / œuf battu / chapelure. Rouler chaque œuf farci d'abord dans la farine (en tapotant l'excédent), puis dans l'œuf battu (bien enrober), puis dans la chapelure (presser légèrement pour adhérence). Réserver sur une plaque.
12 min - 6
Friture — Frire dorés à 180°C — Chauffer l'huile dans une sauteuse profonde à 180°C (test : un cube de pain dore en 30 s). Plonger les œufs farcis 4 par 4 (ne pas surcharger). Frire 2-3 min en retournant délicatement avec une écumoire jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément. Égoutter sur papier absorbant.
8 min - 7
Service — Servir tièdes ou froids — Disposer sur lit de salade verte. Servir tièdes (idéal — 5 min après friture) avec une cuillerée de mayonnaise maison et un quartier de citron. OU laisser refroidir et emporter en pique-nique / merenda. Se conservent 24 h au frigo dans une boîte hermétique.