Cranachan

Torréfaction avoine — Torréfier les flocons à sec — Dans une poêle bien sèche (sans matière grasse), à feu MOYEN, étaler les 80 g de flocons d'avoine en couche fine. Remuer constamment pendant 4-5 minutes — les flocons doivent passer de pâle à doré profond, dégager une odeur de noisette torréfiée. Optionnel : ajouter 1 c.à.s. de sucre demerara dans la dernière minute pour caraméliser légèrement. Verser sur une assiette froide pour stopper la cuisson. Laisser refroidir COMPLÈTEMENT.

Infusion whisky-avoine — Faire infuser l'avoine dans le whisky — Une fois l'avoine torréfiée et REFROIDIE, transférer 60 g (réserver 20 g pour le dressage) dans un bol. Verser 4 c.à.s. de whisky par-dessus. Mélanger délicatement. Laisser INFUSER 30 minutes minimum — l'avoine boit le whisky, gonfle légèrement, devient parfumée.

Préparer framboises — Macérer 1/3 des framboises — Pendant l'infusion : prendre 1/3 des framboises (100 g), les écraser à la fourchette dans un petit bol avec 1 c.à.s. de sucre glace. Réserver. Laisser les 2/3 restants (200 g) entiers, dans un autre bol au frais.

Crème fouettée — Fouetter la crème avec miel — Dans un grand bol froid, fouetter la double cream avec un fouet électrique pendant 2-3 minutes — elle doit être MONTÉE EN PICS MOUS (pas trop ferme, sinon ça grène). Ajouter le MIEL DE BRUYÈRE et le yaourt grec (si utilisé). Fouetter encore 30 secondes pour homogénéiser. Goûter — le miel doit être présent mais pas écœurant.

Incorporer avoine-whisky — Plier l'avoine infusée dans la crème — Verser le mélange avoine torréfiée+whisky imbibé dans la crème fouettée au miel. Plier DÉLICATEMENT à la spatule en 2-3 mouvements — pas trop, on veut conserver des veines de whisky-avoine dans la crème, pas un mélange uniforme.

Dressage couches — Monter en couches dans des verres — Sortir 4 verres tulipe (ou coupes à champagne, ou verres à martini). Procéder en couches alternées : (1) cuillère de framboises écrasées au fond, (2) couche de crème whisky-avoine, (3) quelques framboises entières, (4) couche de crème, (5) framboises entières, (6) finition crème. Saupoudrer du reste d'avoine torréfiée RÉSERVÉE (20 g) sur le dessus pour le crunch final.

Finition décorative — Décorer avec framboises et menthe — Déposer 1 framboise entière au sommet de chaque verre. Ajouter 1 brin de menthe fraîche pour la touche verte (optionnel mais traditionnel). Frapper LÉGÈREMENT le dessus avec une cuillère pour faire briller — donne un dressage 'restaurant'.

Service Burns Night — Servir frais avec dram de single malt — RÉFRIGÉRER 30 minutes minimum avant de servir (les saveurs se fondent, l'avoine continue de gonfler dans la crème). Servir bien frais avec un DRAM de WHISKY SINGLE MALT en parallèle (verre Glencairn idéal — verre à dégustation whisky). Pour Burns Night (25 janvier) : servi après haggis, neeps & tatties — clôture du repas. Théâtralisation possible : verser un trait de whisky supplémentaire sur le dessert à table devant les invités.