Mloukhia tunisienne (ملوخية)

Prep — Delayer la poudre de mloukhia — Dans un grand saladier, mettre la poudre de mloukhia. Ajouter 500 ml d'eau froide, fouetter au fouet pour obtenir une pate lisse SANS GRUMEAUX. Reserver.

Cuisson — Saisir la viande — Dans une grande marmite, chauffer 80 ml d'huile d'olive. Saisir les cubes de boeuf sur toutes faces 5 min jusqu'a coloration. Reserver.

Cuisson — Demarrer la sauce — Dans la meme marmite, ajouter 20 ml d'huile, oignons rapes, faire suer 5 min. Ajouter ail ecrase, tabel, paprika, harissa, poivre, laurier. Faire revenir 2 min.

Cuisson — Incorporer la mloukhia — Verser progressivement la pate de mloukhia delayee dans la marmite, en fouettant constamment. Ajouter 1.5 l d'eau bouillante. Saler. Remettre la viande. Bien melanger.

Mijotage — Mijoter 6h — Reduire le feu au minimum, couvrir partiellement (laisser un coin ouvert pour reduction). Laisser mijoter 6h en remuant TOUTES LES 30 MIN avec une cuillere en bois. La mloukhia doit changer 4 fois de couleur : vert vif → vert olive → vert fonce → noir profond brillant. La texture devient cremeuse, presque sirupeuse.

Cuisson — Verifier la cuisson — Au bout de 5h, verifier : la viande doit s'effilocher a la fourchette, la sauce doit etre noire-brillante, l'huile doit remonter en surface formant une pellicule rouge. Rectifier le sel.

Finition — Reduire et finir — Decouvrir totalement, augmenter le feu legerement, reduire 30 min jusqu'a consistance de sauce nappante tres epaisse. Ajouter le jus de citron. Couper le feu.

Service — Servir avec pain — Verser dans un grand plat creux. Servir avec pain khobz tabouna tiede pour saucer. Chacun se sert au pain, en arrachant des morceaux qu'il trempe dans la sauce.