Gnamakoudji (jus de gingembre frais)

Prep — Preparer le gingembre — Laver les racines de gingembre. Gratter la peau au dos d'une cuiller (pas eplucher, garder la chair intacte). Couper en rondelles grossieres de 1 cm.

Prep — Mixer — Mettre le gingembre dans le blender avec 500 ml d'eau froide. Mixer 2 min a haute vitesse jusqu'a obtenir une bouillie fine. La couleur doit devenir beige-jaune trouble.

Prep — Premiere filtration — Verser la bouillie dans une grande passoire fine recouverte d'une mousseline ou d'un torchon propre. Presser fort pour extraire le maximum de jus. Reserver le marc.

Prep — Deuxieme extraction — Repasser le marc avec 500 ml d'eau supplementaire au blender, puis filtrer a nouveau. Combiner avec le premier jus. Volume total : environ 1.2 l.

Prep — Sucrer et aromatiser — Dans le jus filtre, dissoudre le sucre en remuant. Ajouter le jus de citron vert, vanille (si utilisee). Si on aime, infuser quelques feuilles de menthe 5 min puis retirer.

Prep — Filtration finale — Filtrer une derniere fois a travers une mousseline tres fine pour retirer les dernieres fibres. Le jus doit etre limpide et ambre.

Service — Reposer et servir froid — Laisser reposer au frigo 1h minimum (le piquant s'integre, le sucre s'equilibre). Servir bien froid, sur glacons, dans verres a long drink. Garnir d'une rondelle de citron vert.