Poulet et marinade
- 1.5 kgpoulet entier en 8 morceaux
- 2 pcsjus de citron vert
- 4green seasoning trinidadien
- 4 pcsoignons cebettes
- 6 pcsgousses d'ail
- 4thym frais
- 6 feuillechadon beni (recao)
- 1 pcspiment scotch bonnet
- 1poudre de curry Trinidad
Caramel et plat
- 4huile vegetale
- 3sucre brun (muscovado)
- 500 griz long grain
- 400 gpois cajan (gandules)
- 400 mllait de coco non sucre
- 600 mlbouillon de poulet
- 2 pcscarottes
- 1 pcsoignon jaune
- 200 gtomate concassee
- 0.5 pcspoivron
- 1.5sel
- 1
Marinade — Lavage et seasoning — Frotter chaque morceau de poulet au citron vert. Rincer. Mariner avec green seasoning, escallions, ail, thym, chadon beni hache, scotch bonnet, curry. Reposer 30 min minimum (1h ideal).
30 min - 2
Cuisson — Brûler le sucre — Dans une grande cocotte epaisse (Dutch oven, 28 cm), chauffer huile a feu vif. Ajouter le sucre brun, attendre SANS REMUER 2-3 min jusqu'a ce qu'il fonde et devienne acajou tres fonce (presque noir).
3 min - 3
Cuisson — Saisir le poulet — Au moment exact ou le sucre est tres fonce, ajouter le poulet (avec marinade). L'eau arrete la caramelisation. Saisir 8 min en retournant pour bien enrober le poulet de caramel acajou.
8 min - 4
Cuisson — Ajouter aromates — Ajouter oignon, tomate, poivron, carottes. Faire suer 5 min. Les sucs caramelises commencent a se diluer dans le jus.
5 min - 5
Cuisson — Ajouter pois cajan et riz — Ajouter pois cajan egouttes, melanger 1 min. Ajouter le riz lave (1 rinçage), nacrer 2 min en remuant pour bien enrober chaque grain.
3 min - 6
Cuisson — Verser liquides — Verser le lait de coco + bouillon (total 1L environ, ratio riz:liquide = 1:2 vu le poulet humide). Saler. Melanger UNE SEULE FOIS pour repartir.
3 min - 7
Cuisson — Mijoter couvert — Couvrir hermetiquement, baisser feu doux. Cuire 25 min sans soulever le couvercle. Le riz absorbe les liquides et le poulet finit de cuire.
25 min - 8
Cuisson — Creer le bun-bun — Apres 25 min, baisser a feu MINIMAL et laisser 5 min sans toucher — la couche du fond brunit en bun-bun croustillant.
5 min - 9
Service — Servir avec garnitures — Aerer doucement a la fourchette pour separer les grains. Servir avec coleslaw pickled, avocat tranche, plantain frites maduros. Sauce piquante a part.
5 min