Océanie·Tonga·

'Ota 'Ika (poisson cru tongien au lait de coco)

Le ceviche-totem du Royaume de Tonga — poisson cru frais (snapper, mahi-mahi) marinéé brièvement au citron vert, baigné dans lait de coco frais avec concombre-tomate-oignon-piment — plat NATIONAL et signature ma'a tonga.

🇹🇴Tonga
Facile
25 min
4 portions
I
Composition

Ingrédients

Poisson

  • 500 gFilets de poisson blanc frais (snapper, mahi-mahi, dorade)

Marinade

  • 6 pcsCitron vert frais (jus + zeste)
  • 1 c.à.c.Sel marin

Lait de coco

  • 400 mlLait de coco frais (1ère pression idéale)

Légumes

  • 1 pcsConcombre en cubes 5 mm
  • 2 pcsTomate ferme en cubes 5 mm
  • 0.5 pcsOignon rouge ciselé fin
  • 4 pcsÉchalotes vertes en rondelles
  • 1 pcsCarotte râpée (option)

Aromates

  • 1 pcsPiment rouge frais émincé (avec gants)
  • 0.5 bouquetCoriandre fraîche ciselée

Service

  • 4 pcsCitron vert quartiers
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Poisson — Couper en cubes — Couper le poisson en cubes 1 cm. Garder bien froid (frigo) jusqu'à utilisation.

    8 min
  2. 2

    Marinade — Citron 5-7 min — Verser le jus de citron vert sur le poisson. Saler légèrement. Mélanger délicatement. Marinade 5-7 min UNIQUEMENT — la chair commence à blanchir aux bords mais reste rosée au cœur.

    7 min
  3. 3

    Égoutter — Évacuer excès — Égoutter le poisson dans une passoire — éliminer l'excès de jus citron acide.

    2 min
  4. 4

    Légumes — Brunoise — Couper concombre + tomate en cubes 5 mm. Ciseler oignon rouge + échalotes vertes très fin. Émincer piment.

    8 min
  5. 5

    Mélange — Coco + tout — Dans grand bol : poisson égoutté + légumes brunoise. Verser le lait de coco frais. Ajouter coriandre. Mélanger délicatement.

    3 min
  6. 6

    Repos — 5 min frais — Réfrigérer 5 min — les saveurs se mélangent. PAS PLUS — au-delà la couleur du poisson change.

    5 min
  7. 7

    Service — Bol creux glacé — Servir IMMÉDIATEMENT dans bols creux préalablement refroidis. Garnir d'un quartier de citron vert. Au Royaume de Tonga, mangé à la cuillère, lait de coco compris.

    3 min
· · ·
III
Bibliographie

Sources