Légumes
- 1 kgnavets blancs
- 1 pcsbetterave crue
- 3gousse d'ail
Saumure
- 500 mlvinaigre blanc 7°
- 500 mleau filtrée
- 3gros sel marin
- 2 pcsfeuille de laurier
Conservation
- 1 pcsbocaux verre stérilisés
- 1
Préparation — Préparer les navets — Peler les navets, les couper en bâtonnets de 1 cm de section, longs de 6-7 cm (taille facile à manger). Ou en quartiers selon préférence.
10 min - 2
Préparation — Préparer la betterave — Brosser la betterave sous l'eau, NE PAS la peler (la peau retient les pigments). La couper en 8 quartiers. Réserver.
3 min - 3
Saumure — Préparer la saumure — Dans une casserole, mélanger vinaigre, eau, sel marin. Porter à ébullition, remuer pour dissoudre le sel. Retirer du feu, laisser tiédir 5 min.
5 min - 4
Mise en bocal — Tasser dans le bocal — Stériliser le bocal à l'eau bouillante 10 min, sécher. Tasser navets et betterave en alternance dans le bocal. Ajouter ail et laurier. Verser la saumure tiède jusqu'à recouvrir.
5 min - 5
Conservation — Fermer et attendre — Fermer hermétiquement le bocal. Étiqueter avec date. Stocker à température ambiante (jamais frigo) à l'abri de la lumière 7-10 jours.
168h - 6
Maturation — Vérifier au bout de 7 jours — Au bout de 7 jours, ouvrir, goûter. Le kabis doit être : croquant, acidulé-salé, visuellement rose vif. Si encore trop "cru", attendre 3 jours de plus.
5 min - 7
Service — Servir en condiment — Sortir 6-8 morceaux à la fourchette propre, déposer dans une coupelle creuse. Servir avec hummus, foul, msabbaha, grillades. Le kabis est un CONDIMENT, jamais un plat principal.
1 min
- Encyclopédie★★★★☆