Fromage
- 200 gFromage Maredsous (à pâte molle)
Béchamel
- 80 gBeurre frais
- 80 gFarine T55
- 500 mlLait entier
- 1 pcsŒuf jaune
- 1 pincéeMuscade râpée
Panure
- 2 pcsŒufs entiers
- 60 gFarine T55 (panure)
- 200 gChapelure fine
Friture
- 750 mlHuile végétale
Service
- 1 bouquetPersil plat (frit)
- 1 pcsCitron
Cuisson
- 1 pincéeSel et poivre noir
- 1
Béchamel — Faire roux — Dans casserole, fondre beurre. Ajouter farine, mélanger 2 min à feu doux (roux blond).
4 min - 2
Béchamel — Mouiller au lait — Verser lait chaud progressivement, fouettant. Cuire 8 min à feu doux — sauce épaissit (consistance pommade).
10 min - 3
Béchamel — Ajouter fromage — Hors feu, ajouter Maredsous coupé en petits cubes. Mélanger jusqu'à fondu. Ajouter jaune d'œuf, sel, poivre, muscade.
5 min - 4
Refroidissement — Refroidir 4 H — Verser pâte dans plat carré graissé (20 cm). Lisser. Couvrir d'un film au contact. RÉFRIGÉRER 4 H MINIMUM (idéal nuit).
4 min - 5
Forme — Couper et paner — Démouler. Couper en RECTANGLES de 6 × 3 cm (8 croquettes). Triple panure : farine, œuf battu, chapelure. Réfrigérer 30 min.
35 min - 6
Friture — Frire — Chauffer huile à 180°C. Frire les croquettes 90 SECONDES par face — coloration DORÉE PROFONDE.
4 min - 7
Service — Servir — Égoutter sur papier. Disposer sur plat avec persil frit et quartiers de citron. Verre de Maredsous bière. Tradition.
3 min