Vacherin Mont d'Or chaud

Préparation — Cuire les pommes de terre — Laver les pommes de terre Charlotte. Les cuire à la vapeur ENTIÈRES avec leur peau pendant 25-30 minutes selon taille. Les peler tièdes (peau qui glisse facilement). Réserver au chaud.

Préparation — Préparer le Vacherin — Sortir le Vacherin Mont d'Or 30 min avant pour qu'il atteigne la température ambiante. Retirer le couvercle de la boîte d'épicéa (le mettre de côté). NE PAS retirer la croûte du fromage.

Cuisson — Inciser et garnir — Avec un couteau pointu, faire 4-5 incisions en croisillons sur le dessus de la croûte (1 cm de profondeur). Insérer les gousses d'ail entières dans les incisions. Verser le Vin Jaune sur le fromage en finition.

Cuisson — Cuire au four — Préchauffer le four à 200°C. Replacer le couvercle de la boîte d'épicéa partiellement. Disposer la boîte d'épicéa sur une plaque (le bois résiste au four). Enfourner pour 20 minutes — le fromage doit gonfler et devenir coulant.

Cuisson — Vérifier la cuisson — Sortir du four. Le Vacherin doit être COULANT en surface, gonflé. Si pas assez fondu, remettre 5 min. La croûte devient ambrée et craquelée — c'est ce qui donne sa structure visuelle.

Service — Servir directement à la boîte — Servir directement à table dans la boîte d'épicéa. Disposer les pommes de terre vapeur tiédies à côté. Présenter charcuterie comtoise (saucisson de Morteau, Jésus, jambon de Luxeuil) sur planche. Cornichons.

Service — Mode de dégustation — Chaque convive plonge sa pomme de terre (écrasée à la fourchette) dans le coulant du Vacherin. La pomme s'imbibe du fromage chaud. Tartiner sur pain de campagne ou accompagner de charcuterie. Verre de Savagnin frais.