Viande
- 200 gBuffalo séché-fumé (sin savanh)
- 400 gFilet de bœuf frais
Bois sacré
- 30 gSakhan (bois Piper ribesioides)
Légumes
- 4 pcsAubergines thai
- 200 gHaricots longs (long beans)
- 1 pcsCourgette
- 100 gChampignons noirs
Aromates
- 3Citronnelle
- 30 gGalanga
- 6 pcsFeuilles combava
- 1 bouquetAneth lao (phak see) ou aneth européen
- 1 bouquetCoriandre fraîche
Sauce
- 3 c.à.s.Sauce poisson (padaek lao ou nuoc mam)
- 2 c.à.s.Pâte d'aubergine grillée
Cuisson
- 800 mlBouillon
Service
- 400 gRiz collant (khao niao)
· · ·
- 1
Buffalo — Tremper buffalo — Tremper buffalo séché 30 min en eau tiède.
30 min - 2
Bois sacré — Préparer sakhan — Casser le sakhan en morceaux. Le piler légèrement.
5 min - 3
Saisie — Saisir bœuf frais — Saisir bœuf cubes 5 min. Réserver.
5 min - 4
Aromates — Suer — Citronnelle écrasée + galanga + feuilles combava dans bouillon. Bouillir 5 min.
6 min - 5
Mijotage — Cuire — Ajouter buffalo+bœuf+sakhan+aubergines+haricots+courgette. Mijoter 30 min.
30 min - 6
Sauces — Ajouter — Ajouter sauce poisson + pâte aubergine si utilisée.
2 min - 7
Herbes — Final — Hors du feu, ajouter aneth+coriandre.
2 min - 8
Service — Avec riz collant — Manger en boulettes de riz collant trempées dans le ragoût.
5 min
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