Crevettes
- 1 kgcrevettes de rivière entières
- 4ail
Bouillon et chupe
- 1 pcsoignon rouge
- 2pâte d'ají panca
- 2pâte d'ají amarillo
- 2 pcstomate fraîche
- 4 pcspommes de terre amarillas
- 1 pcschoclo (épi maïs)
- 200 gfève fraîche écossée
- 80 griz blanc
- 4 pcshuacatay frais
Liaison crémeuse
- 400 mllait évaporé
- 200 gqueso paria (ou fresco)
- 6 pcsœufs frais
- 4huile végétale
- 1sel et poivre
- 1origan séché
- 1
Prep — Préparer les crevettes — Décortiquer la moitié des crevettes (réserver). Garder l'autre moitié entière avec tête. Conserver toutes les têtes et carapaces — elles font le bouillon.
15 min - 2
Cuisson — Faire le bouillon — Faire revenir têtes et carapaces dans l'huile 5 min jusqu'à coloration vive. Écraser au pilon dans la cocotte. Ajouter 1.5 L d'eau, ail, sel. Bouillir 30 min, filtrer.
35 min - 3
Cuisson — Préparer le mirepoix — Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon dans 2 c.a.s. d'huile 5 min. Ajouter pâtes d'ají panca et amarillo, faire suer 3 min. Ajouter la tomate, cuire 5 min.
13 min - 4
Cuisson — Construire la soupe — Verser le bouillon de crevettes filtré dans le mirepoix. Ajouter pommes de terre, choclo, fèves, riz, origan. Cuire à frémissement 20 min jusqu'à tendreté des légumes.
20 min - 5
Cuisson — Ajouter les crevettes — Plonger les crevettes (entières et décortiquées) dans le chupe à frémissement. Cuire seulement 3 min — elles deviennent rose-orange.
3 min - 6
Finition — Lier au lait — Baisser le feu au minimum (frémissement le plus doux). Verser le lait évaporé en filet. Ajouter le fromage en cubes, laisser fondre 2 min sans faire bouillir.
3 min - 7
Finition — Pocher les œufs et servir — Casser un œuf entier directement dans chaque assiette creuse. Verser le chupe bouillant dessus — la chaleur poche l'œuf en 1 min. Garnir d'une feuille de huacatay frais.
5 min