Trempage (la veille)
- 200 gRaisins secs sultanines
- 150 gRaisins secs de Corinthe
- 100 gÉcorces d'agrumes confites mélangées
- 350 mlThé noir fort tiède (Barry's Tea)
- 150 gSucre cassonade
- 3 c.à.s.Whiskey irlandais Jameson
Pâte
- 350 gFarine T55 levante (self-raising)
- 1 pcsŒufs entiers battus
- 1 c.à.c.Mixed spice (mélange épices anglais)
- 1 pcsPomme râpée (variété acidulée)
Amulettes (Halloween)
- 1 pcsAnneau en métal alimentaire
- 1 pcsPois sec
- 1 pcsPetit bâton (cure-dent en bois)
- 1 pcsPetit morceau de tissu
- 1 pcsPièce nettoyée (5 cents)
- 1
Veille — Trempage des fruits — Mélanger raisins sultanines + raisins Corinthe + écorces confites dans grand bol. Verser thé noir CHAUD + sucre cassonade dissous + whiskey. Couvrir, laisser tremper TOUTE LA NUIT (12h minimum) à température ambiante.
12 min - 2
Préparation amulettes — Envelopper chaque charm — Préchauffer four à 170°C. Enrober soigneusement chaque amulette (anneau, pois, bâton, tissu, pièce) dans un petit carré de papier sulfurisé propre, fermé en papillote. Réserver.
10 min - 3
Préparation moule — Beurrer et chemiser — Beurrer un moule à cake de 20 cm OU un moule rond de 23 cm. Chemiser le fond et les côtés de papier sulfurisé.
5 min - 4
Mélange — Incorporer farine et œuf — Au mélange fruits trempés (avec tout le liquide restant), ajouter farine levante + mixed spice + œuf battu + pomme râpée. Mélanger délicatement à la cuillère en bois jusqu'à pâte homogène épaisse.
5 min - 5
Insertion amulettes — Cacher dans la pâte — Verser la moitié de la pâte dans le moule. Disposer les 5 amulettes en papillote réparties harmonieusement. Recouvrir de l'autre moitié de pâte. Lisser le dessus.
3 min - 6
Cuisson — 1h30 à 170°C — Enfourner à 170°C. Cuire 1h30 minimum. Vérifier au bout d'1h : si dessus colore trop, couvrir d'aluminium. Le brack est cuit quand un cure-dent ressort propre du centre.
1h30 - 7
Lustre — Sirop sucré tiède — Pendant la cuisson, faire bouillir 2 c.à.s. de sucre dans 2 c.à.s. d'eau. À la sortie du four, badigeonner le dessus encore brûlant pour donner le lustre traditionnel.
3 min - 8
Repos — Refroidir + maturer 24h — Démouler tiède sur grille. Refroidir totalement, puis emballer dans papier alu et laisser MATURER 24h avant dégustation — les saveurs se développent.
24 min - 9
Service — Trancher et beurrer — Trancher en 10 parts épaisses. Servir tartiné de beurre demi-sel froid avec une tasse de thé Barry's. Annoncer aux convives : 'Mind your teeth — there are charms!'
3 min