Pâte
- 500 gfarine T55
- 270 mleau tiède
- 80 mlhuile d'olive vierge
- 7 glevure boulangère
- 10 gsel
- 5 gsucre
Finition
- 30 mlhuile d'olive vierge
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- 1
Levain — Activer levure — Levure + sucre dans eau tiède 10 min.
10 min - 2
Pétrissage — Pétrir avec huile — Farine + sel + levain + huile d'olive. Pétrir 12 min jusqu'à pâte souple et brillante.
12 min - 3
Pousse — Pousser — 1h30 jusqu'à doublement.
1 min - 4
Façonnage — Diviser et étaler — Diviser en 8 pâtons de 110 g. Étaler en disques de 18 cm, 4 mm d'épaisseur.
20 min - 5
Cuisson — Four très chaud — Cuire à 250°C sur pierre 4-5 min jusqu'à gonflement et dorure.
5 min - 6
Finition — Brosser à l'huile — Sortir, brosser immédiatement à l'huile d'olive. Empiler dans linge.
2 min - 7
Service — Servir tiède — Servir tiède en accompagnement de tous les mezze.
1 min
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- Pâtisserie Tripoli★★★★☆
- Référence Beyrouth★★★★☆
- Encyclopédie arabe★★★★☆