Poulet
- 800 gblanc de poulet
Marinade Beqaa
- 150 gyaourt
- 4dibs rumman pur
- 6 pcsgousses d'ail
- 3huile d'olive
- 1paprika fume
- 1cumin moulu
- 1sept-epices
- 1sel
Brochette
- 2 pcsoignons rouges
- 12 pcstomates cerises
Pour servir
- 4 pcspain markouk
- 4graines de grenade fraiches
- 0.5 bouquetpersil plat hache
- 1
Prep — Decouper et eponger — Cubes 3 cm, eponges. La cuisson rapide demande des cubes vraiment reguliers.
8 min - 2
Marinade — Verifier le dibs — Gouter la melasse de grenade. Doit etre acidulee, presque astringente, jamais sirupeuse. Si elle ressemble a du sirop d'erable = elle est trafiquee, jeter.
1 min - 3
Marinade — Assemblage — Yaourt + dibs rumman + ail + huile + epices + sel. Bien fouetter — la couleur doit etre brun rosee. Ajouter le poulet, melanger.
5 min - 4
Marinade — Repos — 6h au refrigerateur. La melasse de grenade penetre lentement, et son acidite est plus douce que le citron — peut mariner plus longtemps sans abimer la viande.
6 min - 5
Cuisson — Charbon eloigne — Allumer charbon, attendre cendre blanche. Distance grille 20 cm (plus eloignee que pour la version Beyrouth) car le sucre du dibs caramelise vite.
45 min - 6
Cuisson — Embrocher avec tomates — Alterner poulet, oignon, tomate cerise. Les tomates apportent de l'eau qui equilibre le caramel de la melasse.
8 min - 7
Cuisson — Griller — 3 min par face, 4 faces. Surveillance constante — la melasse de grenade caramelise plus vite que le citron. Si une face fonce trop, ecarter.
12 min - 8
Service — Dressage signature — Poser sur pain markouk, parsemer de graines de grenade fraiches et persil hache. Les graines apportent un croquant et une fraicheur acidulee.
2 min