Poisson
- 600 gfilets de mérou ou bar épais
- 3huile d'olive
- 1sel et poivre
Marinade
- 4mélasse de grenade libanaise
- 4ail écrasé
- 2jus de citron
- 0.25cannelle moulue
- 3coriandre fraîche hachée
Finition
- 80 ggraines de grenade fraîche
- 40 gpignons de pin torréfiés
- 1feuilles de coriandre fraîche
- 0.5 pcsoignon rouge
- 1
Prep — Préparer marinade — Au mortier, écraser ail + sel en pâte. Incorporer mélasse de grenade, jus de citron, cannelle, poivre, coriandre hachée. Mélanger.
5 min - 2
Prep — Mariner le poisson — Frotter les filets de la marinade sur toutes les faces. Laisser au frais 30 min minimum (1h idéal).
30 min - 3
Prep — Égrener la grenade — Couper la grenade en deux, frapper l'écorce avec une cuillère en bois au-dessus d'un saladier — les graines tombent. Ôter peaux blanches.
5 min - 4
Cuisson — Saisir le poisson — Poêle huilée à feu moyen-vif. Saisir les filets côté chair 3 min jusqu'à dorure caramel (la mélasse colore). Retourner.
3 min - 5
Cuisson — Finir cuisson — Cuire l'autre face 2-3 min. Verser le reste de marinade dans la poêle, laisser réduire 1 min — sauce épaisse et brillante.
3 min - 6
Finition — Nappage — Disposer les filets sur plat tiède. Napper de la sauce réduite. Parsemer généreusement de graines de grenade fraîches, pignons, oignon rouge ciselé, coriandre.
2 min - 7
Dressage — Servir — Service immédiat avec riz pilaf aux pignons et taboulé.
1 min
- Encyclopedie★★★★☆