Poisson
- 4 pcsdaurades royales entieres
- 2gros sel
Marinade
- 4huile d'olive vierge extra
- 2jus de citron
- 4 pcsgousses d'ail
- 1 bouquetthym frais
- 1poivre blanc
Service
- 2 pcscitron
- 1 bouquetpersil plat
- 2 pcsgousses d'ail
- 4 pcspain markouk
Sauce signature (tarator)
- 4tahini
- 3jus de citron
- 3 pcsgousses d'ail
- 60 mleau froide
- 30 gpignons grilles
- 1
Prep — Saler le poisson — Eponger les daurades. Saler genereusement l'INTERIEUR et l'EXTERIEUR avec le gros sel. Reserver 30 min sur grille a temperature ambiante.
30 min - 2
Prep — Eponger et inciser — Eponger meticuleusement le poisson — le sel doit avoir partiellement seche en surface. Inciser la peau de chaque cote (3 incisions) pour que la marinade penetre.
5 min - 3
Marinade — Marinade thym — Melanger huile + citron + ail + thym effeuille + poivre. Badigeonner le poisson des deux cotes. Glisser des branches de thym dans le ventre.
5 min - 4
Sauce — Preparer le tarator — Tahini + ail ecrase + jus citron + sel. Fouetter — epaissit. Ajouter eau en filet en fouettant — se fluidifie. Decorer de pignons et persil hache.
5 min - 5
Cuisson — Charbon ou plancha — Charbon ardent (cendre blanche), distance grille 12 cm. Huiler la grille pour eviter le collage. Plancha tres chaude alternative.
30 min - 6
Cuisson — Griller premier cote — Poser le poisson cote ventre vers les braises. 5-6 min sans bouger pour saisie Maillard. La peau doit etre dore-noir et croustillante.
6 min - 7
Cuisson — Retourner avec spatule — Retourner DELICATEMENT avec une grande spatule (pas de pince qui dechire). 5-6 min sur l'autre cote. La chair doit etre opaque a coeur.
6 min - 8
Service — Dressage cotier — Disposer les poissons sur un plat, parsemer de persil hache et ail tranches. Garnir de tranches de citron. Servir tres chaud avec sauce tarator a part et pain markouk.
2 min
- 196 Flavors★★★★☆
- Maureen Abood★★★★☆