Poisson
- 1.2 kgbar (loup) entier
- 1sel marin gros
- 3jus de citron
- 4huile d'olive Koura
Aromatiques cavité
- 4 pcsthym sauvage zaatar
- 4ail en lamelles
- 4 pcsrondelles de citron
- 4 pcspersil plat
Sauce d'accompagnement
- 4huile d'olive (sauce)
- 2jus de citron (sauce)
- 1ail râpé
- 2persil ciselé
- 0.5sumac libanais
- 1
Prep — Saler le bar — Sécher soigneusement le bar avec papier absorbant. Frotter de sel marin gros à l'intérieur et l'extérieur. Laisser 20 min au frais — la peau s'assèche, le sel pénètre.
20 min - 2
Prep — Bourrer la cavité — Glisser dans la cavité ventrale : 2 branches thym + 4 lamelles ail + 4 rondelles citron + branches persil.
3 min - 3
Prep — Huiler — Tamponner la peau extérieure pour ôter le sel mouillé. Badigeonner d'huile d'olive et jus de citron sur les 2 faces.
2 min - 4
Cuisson — Préparer braises olivier — Allumer un feu de sarments d'olivier 45 min avant. Quand braises rouges + cendres blanches en surface = prêt (250°C grille à 8 cm).
45 min - 5
Cuisson — Griller première face — Grille bien huilée, déposer le bar. Cuire 8-9 min sans bouger — la peau dore et se rétracte, marquant le poisson.
9 min - 6
Cuisson — Retourner — Avec 2 spatules ou un panier-grille, retourner délicatement. Cuire 8-9 min de l'autre côté. Test : couteau à la base de la nageoire dorsale, 3 sec, lame chaude au menton = cuit à cœur.
9 min - 7
Sauce — Sauce huile-citron — Mélanger huile d'olive, citron, ail râpé, persil, sumac, sel, poivre. Émulsionner au fouet.
2 min - 8
Dressage — Servir — Déposer le bar entier sur grand plat tiède. Verser la sauce huile-citron en filet. Service avec taboulé, fattouche, pain libanais grillé.
2 min
- Encyclopedie★★★★☆