Poissons et fumés
- 800 gpoisson frais (capitaine ou mérou)
- 100 gpoisson fumé (yete ou guedj)
- 50 gcrevettes séchées
- 30 gyet (mollusque séché)
Gombo et légumes
- 500 ggombo frais
- 200 gfeuilles de patate douce ou bissap
- 2 pcsoignons
- 4 pcsgousses d'ail
Sauce
- 80 mlhuile de palme rouge
- 1 pcspiment yet entier
- 1 pcscube Maggi crevette
- 1.5 leau bouillante
Service
- 600 griz brisé blanc
- 1
Prep — Préparer les fumés — Tremper le poisson fumé et le yet dans de l'eau tiède 15 min pour les ramollir. Émietter en gros morceaux. Réserver l'eau de trempage filtrée.
15 min - 2
Prep — Trancher le gombo — Laver les gombos sans les couper. Sécher. Trancher en tronçons de 3 cm en biseau. Réserver.
8 min - 3
Cuisson — Suer la base — Chauffer l'huile de palme rouge dans une marmite. Y faire suer oignons et ail écrasés 5 min sans coloration excessive — l'huile rouge donne déjà la couleur.
8 min - 4
Cuisson — Mouiller le bouillon — Verser l'eau bouillante et l'eau de trempage filtrée. Ajouter cube Maggi, crevettes séchées, poissons fumés émiettés. Mijoter 15 min.
15 min - 5
Cuisson — Ajouter le gombo — Plonger les gombos tranchés et le piment yet entier. Cuire 20 min à feu moyen sans remuer trop fort — le gombo libère son mucilage progressivement.
20 min - 6
Cuisson — Pocher le poisson frais — Plonger les darnes de poisson frais et les feuilles vertes (patate douce ou épinards). Cuire 12 min jusqu'à cuisson à coeur du poisson.
12 min - 7
Service — Dresser — Servir le riz blanc dans des assiettes creuses, napper de soupou kandja brûlant. Le piment yet est servi à part dans son état entier — chacun le crève dans son assiette à son goût.
3 min
- Encyclopédie★★★★☆
- Référence afro★★★★☆