Pâte
- 300 gFarine T55
- 150 mlEau tiède
- 1 pincéeSel
- 30 gBeurre fondu (option)
Caramel coco
- 500 mlLait de coco frais (1ère pression)
- 250 gSucre brun (idéalement non-raffiné)
- 30 gBeurre
- 1 c.à.c.Vanille (extrait ou gousse)
- 1 pincéeSel
- 1
Pâte — Pétrir la pâte — Mélanger farine + sel + beurre + eau tiède. Pétrir 6 min jusqu'à pâte lisse, ferme mais souple. Laisser reposer 15 min.
20 min - 2
Boulettes — Former les topai — Diviser la pâte en boules de 25 g (taille balle de ping pong). Aplatir légèrement chacune entre les paumes.
10 min - 3
Caramel — Démarrer le caramel coco — Dans grande casserole, faire chauffer sucre brun + beurre 5 min jusqu'à fondre et caraméliser légèrement.
5 min - 4
Coco — Verser lait de coco — Ajouter lait de coco frais et vanille. Bien mélanger pour dissoudre le caramel. Saler. Cuire à frémissement 5 min.
7 min - 5
Pochage — Pocher les topai dans le caramel — Plonger délicatement les topai dans le caramel coco frémissant. Cuire 12-15 min jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur (test : couper en deux).
15 min - 6
Repos — Laisser dans le sirop — Éteindre le feu. Laisser les topai dans le sirop 5 min — elles s'imprègnent.
5 min - 7
Service — Servir tiède — Disposer 3-4 topai par bol. Napper généreusement de sirop coco. Servir tiède — froid, le sucre cristallise et durcit.
3 min
- 196 Flavors — Tonga★★★★☆