Poulet
- 800 gblanc de poulet
Marinade montagne
- 250 gyaourt fait maison
- 3vinaigre de pomme artisanal
- 8 pcsgousses d'ail
- 4huile d'olive
- 0.5mahleb moulu
- 0.5cannelle
- 1muscade rapee
- 1poivre blanc
- 1sel
Brochette
- 2 pcsoignons jaunes
- 8 pcslaurier frais
Pour servir
- 4 pcspain markouk
- 2zaatar de montagne
- 1
Prep — Decouper et eponger — Cubes de 3 cm, eponges. Reserver dans un saladier en verre — JAMAIS en aluminium avec une marinade au vinaigre.
8 min - 2
Marinade — Pate d'ail au mortier — 8 gousses + sel = pate fine. Le ratio "1 gousse pour 100g de poulet" est la regle d'or des barbecues du Metn.
5 min - 3
Marinade — Marinade signature — Yaourt + vinaigre + ail + huile + mahleb + epices + sel. Bien fouetter — la couleur doit etre creme leger (pas orange comme la version Beyrouth, pas de tomates).
5 min - 4
Marinade — Repos longue duree — Couvrir, reserver 24h MIN, jusqu'a 36h. Cette longue maceration sans citron est possible parce qu'il n'y a pas d'acide fort — le yaourt seul attendrit doucement.
24 min - 5
Cuisson — Charbon de chene libanais — Idealement charbon de bois de chene (sindiyan) du Mont-Liban — fume parfume caracteristique. Allumer 50 min avant, attendre la cendre blanche.
50 min - 6
Cuisson — Embrocher avec laurier — Cubes de poulet + petales d'oignon + 1-2 feuilles de laurier frais sur chaque brochette. Le laurier parfume pendant la cuisson.
8 min - 7
Cuisson — Griller — 3-4 min par face, 4 faces. La marinade montagne caramelise plus que la beyrouthie a cause du yaourt entier — surveiller pour ne pas bruler.
14 min - 8
Service — Saupoudrer zaatar — Sortir les brochettes, poser sur pain markouk, saupoudrer immediatement de zaatar de montagne. La chaleur reveille les huiles essentielles du thym.
2 min