Protéines (festives)
- 2 kgCochon de lait entier (ou rôti de porc 2kg)
- 2 pcsPoulets entiers
- 1 kgPoisson entier (vivaneau ou dorade)
- 4 pcsCrabes (option)
Marinade traditionnelle
- 400 mlLait de coco
- 2 c.Ã .s.Sel marin
- 4 pcsCitron vert (jus)
- 8 pcsAil (gousses)
- 30 gGingembre frais
- 2 pcsPiment vert
Tubercules
- 1 kgTaro (dalo) ou patate douce
- 1 kgManioc (tavioka)
- 4 pcsBanane plantain verte
Emballage signature
- 20 pcsFeuilles de bananier fraîches
- 1Fibres de bananier (ou ficelle)
Lait de coco final
- 400 mlLait de coco crémeux
Service
- 50 gSel marin grossier
- 4 pcsCitrons verts en quartiers
- 1
Mariner les protéines — Lait coco + ail + gingembre + 12h+ — 12-24h avant : mélanger lait de coco + ail + gingembre + jus citron + sel + piment dans grand bol. Frotter le porc, poulets, poisson avec cette marinade. Réfrigérer overnight.
12 min - 2
Préparer feuilles bananier — Flamme + assouplir — Passer chaque feuille de bananier rapidement au-dessus d'une flamme (5 sec par face) — devient flexible et parfumée.
15 min - 3
Emballer protéines — Feuilles + protéines + nouer — Sur 2-3 grandes feuilles superposées : déposer chaque protéine. Recouvrir d'autres feuilles. Nouer fermement avec fibre de bananier (ou ficelle alimentaire). Faire un paquet par protéine.
20 min - 4
Préparer tubercules — Peler + couper + garder — Peler taro/patate douce + manioc + banane plantain verte. Couper en gros morceaux. Réserver. PAS BESOIN d'envelopper — vont au fond.
10 min - 5
MÉTHODE TRADITIONNELLE (option) — Trou + pierres chauffées 2h — TROU 1m profond + grand feu de bois + pierres volcaniques au-dessus. Laisser brûler 2h jusqu'à pierres ROUGE-INCANDESCENTES. Étaler pierres au fond du trou.
2 min - 6
MÉTHODE URBAINE (alternative) — Cocotte + 150°C 4h — ALTERNATIVE URBAINE : préchauffer four à 150°C. Dans GRANDE cocotte (8L+) avec couvercle hermétique : disposer tubercules au fond. Disposer paquets de protéines en feuilles de bananier par-dessus. Verser un peu d'eau (200ml) au fond. Couvrir hermétiquement. Enfourner 4h.
4 min - 7
Cuisson lovo (méthode traditionnelle) — Tubercules + paquets + feuilles + terre 3-4h — Sur les pierres chaudes, déposer tubercules. Au-dessus, paquets de protéines emballés. Couvrir d'une couche de feuilles de cocotier. Recouvrir de TERRE/SABLE pour sceller. Cuisson 3-4h sans aucune surveillance.
3 min - 8
Verser lait coco final — Avant service : drizzler — À l'ouverture (déterrer ou ouvrir cocotte) : drizzler le lait de coco crémeux supplémentaire sur les protéines chaudes — donne l'enrobage signature.
3 min - 9
Service cérémoniel iTaukei — Plat communal géant + paquets ouverts à table — Apporter les paquets ENCORE EMBALLÉS à table. OUVRIR DEVANT LES CONVIVES — vapeur parfumée s'élève. Disposer toutes les protéines + tubercules + lait coco sur grand plat communal. Tradition mataqali : main droite, partage absolu, pas de couverts. Sel marin grossier + citron à table.
10 min
- Encyclopédie★★★★☆
- BBC Travel★★★★★
- Fiji Tourism★★★★★