Matoke

Pelage des plantains — Eau + couteau + 10 min — Remplir grand bol d'eau froide. Couper les extrémités des plantains. Faire une incision dans la peau le long de la longueur. Peler sous l'eau avec un couteau (la sève noire sort dans l'eau, pas sur les mains). Couper en gros tronçons de 4cm.

Préparer feuilles de bananier — Flamme + carrés — Passer chaque feuille rapidement au-dessus d'une flamme (5 sec par face) — devient flexible et parfumée. Couper en carrés de 30×30cm.

Emballer plantains — Carrés + plantains + sel + plier — Disposer 2 carrés de feuilles superposés. Au centre : déposer plantains coupés + 1 c.à.c. de sel. Refermer en paquet hermétique en pliant les 4 côtés vers le centre. Faire 2-3 paquets selon quantité.

Cuisson vapeur — Cocotte + 1l eau + 60 min — Mettre 1l d'eau dans grande cocotte. Disposer une grille au-dessus de l'eau. Poser les paquets de feuilles sur la grille. Couvrir hermétiquement. Cuire à la vapeur 60 min — plantains tendres, infusés d'arôme feuille.

Préparer sauce viande — Saisir bœuf + aromates 8 min — Pendant la cuisson : chauffer huile dans grande sauteuse. Saisir bœuf cubé 6 min — toutes faces dorées. Ajouter oignons + ail + gingembre. Cuire 3 min.

Mijotage viande — Tomates + concentré + curry + 700ml eau + 50 min — Ajouter tomates en dés + concentré + curry (option) + cubes Maggi + eau + sel + poivre. Mijoter 50 min couvert — bœuf fork-tender.

Délayer cacahuète — Pâte + bouillon chaud — Dans bol, verser pâte d'arachide. Délayer avec 200ml du bouillon de viande chaud en fouettant — émulsion lisse.

Sauce finale — Cacahuète + 10 min mijoter — Verser la pâte d'arachide délayée dans la sauteuse. Mélanger. Mijoter 10 min — sauce épaissit en velouté brun-orangé crémeux.

Écraser le matoke — Sortir paquets + écraser cuillère bois — Sortir les paquets de feuilles de la cocotte. Ouvrir prudemment (vapeur chaude). Verser plantains dans grand bol. AVEC CUILLÈRE EN BOIS, écraser énergiquement en purée FERME-LISSE-JAUNE-PALE. Si trop sec, ajouter 2 c.à.s. d'eau de cuisson.

Service Buganda — Plat communal + matoke + sauce — Sur grand plat de service : disposer le matoke en monticule au centre (façonner avec spatule humide). Verser la sauce arachide-viande tout autour, en immergeant la viande. Garnir de coriandre. Servir BOUILLANT. Tradition main droite : boulette matoke + sauce + viande.