Labneh
- 2 kglaban libanais entier
- 25 gsel marin libanais
Conservation
- 600 mlhuile d'olive vierge libanaise
- 4 pcsbrins de menthe séchée
- 4zaatar libanais
- 4 pcspiments rouges petits séchés
- 1
Prep — Saler le laban — Verser le laban dans grand bol. Ajouter le sel, mélanger bien. Le sel tire l'eau et empêche les bactéries pathogènes pendant l'égouttage.
5 min - 2
Prep — Égoutter dans gaze — Étaler une grande gaze (étamine) dans une passoire, verser le laban salé dedans. Rassembler les coins, nouer. Suspendre au-dessus d'un saladier au frigo.
10 min - 3
Cuisson — Égoutter 48 heures — Laisser égoutter 48 heures au frigo. Le poids initial (2 kg) doit passer à environ 1 kg à la fin (50% d'eau perdue). Le labneh devient ferme comme du fromage frais.
48 min - 4
Prep — Façonner les boules — Avec mains légèrement humides ou trempées dans huile d'olive, façonner le labneh en petites boules de 3-4 cm (taille noix). On obtient environ 12 boules.
15 min - 5
Cuisson — Sécher 1 jour — Disposer les boules sur drap en coton, sur grille. Laisser sécher à l'air libre 12-24 heures à température ambiante. Une légère croûte se forme — c'est normal et désirable.
18 min - 6
Finition — Stériliser les bocaux — Stériliser des bocaux 250-500 ml en les ébouillantant 10 min. Sécher complètement.
15 min - 7
Finition — Embocaler dans l'huile — Disposer les boules dans les bocaux, alternant avec brins menthe + zaatar (selon version). Couvrir COMPLÈTEMENT d'huile d'olive. Fermer hermétiquement.
15 min
- Référence libanaise★★★★☆
- Référence libanaise★★★★☆
- Référence ferments★★★★☆