Côtelettes agneau
- 8 pcscôtelettes d'agneau
- 2huile d'olive
- 1 pcsoignon
- 4gousses d'ail
- 17 épices libanaises
- 1cumin moulu
- 4 pcscardamome verte
- 1 pcsbâton de cannelle
Lentilles
- 300 glentilles vertes du Puy
- 800 mlbouillon de boeuf
- 2 pcsfeuille de laurier
- 1sel
Finition
- 0.5 bouquetcoriandre fraîche
- 1 pcsjus de citron
- 1sumac
- 2huile d'olive Beqaa
- 1
Prep — Mariner riyash — Frotter les côtelettes avec 7 épices, cumin, sel. Laisser mariner 20 min à température ambiante.
20 min - 2
Cuisson — Griller côtelettes — Dans une poêle à fond épais, chauffer 2 c.a.s. d'huile à feu vif. Saisir les côtelettes 2 min de chaque côté jusqu'à coloration. Sortir, réserver.
6 min - 3
Cuisson — Suer aromates — Dans la même poêle, faire suer l'oignon haché 6 min. Ajouter ail, cardamome, bâton de cannelle. Faire revenir 1 min.
7 min - 4
Cuisson — Lentilles — Ajouter les lentilles vertes égouttées (sans rinçage long), laurier, sel. Verser le bouillon de boeuf. Frémir 30 min jusqu'à mi-cuisson lentilles.
30 min - 5
Cuisson — Marier riyash — Remettre les côtelettes avec leur jus dans la cocotte. Couvrir, laisser mijoter 30 min — viande tendre et lentilles cuites entières.
30 min - 6
Finition — Coriandre, citron, sumac — Hors du feu, ajouter coriandre ciselée, jus de citron. Mélanger doucement. Goûter, rectifier sel.
2 min - 7
Service — Service rustique — Servir 2 côtelettes par convive sur lit de lentilles, dans un grand bol creux. Saupoudrer sumac. Trait d'huile d'olive Beqaa crue. Pain libanais à part.
3 min