Base mafrouka
- 300 gsemoule de blé fine
- 200 gbeurre clarifié
- 250 mllait
- 80 gsucre
- 1eau de fleur d'oranger
Ashta (crème)
- 500 mllait entier
- 200 mlcrème liquide entière
- 3amidon de maïs
- 30 gsucre glace
- 1eau de rose
Garniture
- 200 gpistaches d'Alep concassées
Sirop ater
- 300 gsucre
- 150 mleau
- 0.5jus de citron
- 1eau de rose
- 1
Ashta — Préparer la crème — Délayer l'amidon dans 100 ml de lait froid. Chauffer le reste lait + crème + sucre. Verser l'amidon en filet, fouetter sur feu doux jusqu'à épaissir. Eau de rose hors feu. Refroidir.
15 min - 2
Sirop — Préparer l'ater — Eau + sucre 8 min. Citron + eau de rose hors feu. Refroidir.
10 min - 3
Base — Frotter la semoule — Beurre clarifié tiède + semoule. Frotter à pleines mains 5 min — texture chapelure.
5 min - 4
Base — Cuire la semoule — Verser dans casserole, ajouter lait et sucre, cuire à feu moyen en remuant 8-10 min jusqu'à épaissir. Hors feu, fleur d'oranger.
10 min - 5
Montage — Étaler la base — Étaler la mafrouka cuite dans un moule rond (24 cm), tasser. Verser le sirop froid uniformément.
10 min - 6
Finition — Couvrir d'ashta — Étaler généreusement l'ashta sur toute la surface, lisser à la spatule.
5 min - 7
Finition — Décorer pistaches — Saupoudrer abondamment de pistaches concassées sur toute la surface — couverture totale verte.
2 min - 8
Repos — Réfrigérer et servir — Réfrigérer 2h avant de servir froid. Couper en losanges.
2 min
- Maison Hallab★★★★★
- Encyclopédie★★★★☆
- Référence culinaire★★★★☆