Frappé Hellénikós

Mousse — Préparer la base mousse au shaker — Dans un shaker à cocktail (ou shaker Nesquik vintage 1957 si tu as la chance), verser 2 c.à.c. de Nescafé Classic instantané et 1 c.à.c. de sucre (selon 'metrios'). Ajouter 50 ml d'eau froide. FERMER hermétiquement.

Mousse — Shaker ÉNERGIQUEMENT 25 secondes — Shaker fermé hermétiquement, secouer ÉNERGIQUEMENT pendant 25 SECONDES (chrono ! pas plus). La poudre Nescafé instantané se réhydrate en mousse épaisse, brun caramel, au volume 3x supérieur — c'est la signature 'crema' du frappé. Si moins de 20 sec : mousse fade. Si plus de 30 sec : mousse retombe.

Verre — Préparer le verre avec glaçons — Préparer un grand verre tubulaire haut (12-14 oz) — verre transparent obligatoire pour voir les couches. Remplir aux 2/3 de glaçons (6 cubes minimum).

Assemblage — Verser la mousse sur les glaçons — Ouvrir le shaker, verser la mousse café SUR les glaçons (pas en dessous). La mousse coule entre les glaçons et se stabilise en 4 cm d'épaisseur en surface — couche brune homogène.

Allongement — Allonger d'eau froide doucement — Verser 200 ml d'eau froide LENTEMENT le long du verre (sur les glaçons, pas en plein milieu — pour ne pas casser la mousse). Le café se mélange doucement à la base, la mousse reste intacte au-dessus. Si version 'me gala' : ajouter 30 ml de lait évaporé Nounou avant l'eau.

Service — Servir avec paille courte et eau plate — Insérer une paille courte (15 cm) DANS la mousse. Présenter sur un plateau avec un VERRE D'EAU PLATE À PART (tradition grecque obligatoire — toujours servi avec). Optionnel : un loukoumi (rahat lokum) au bord de la soucoupe.

Dégustation — Boire selon la méthode codifiée — Aspirer LENTEMENT à la paille — la première gorgée traverse la mousse, puis le café froid, puis la mélange. Tradition : boire le frappé en 30-45 minutes, JAMAIS en moins (pas d'urgence en Grèce). À chaque gorgée, remuer doucement à la paille pour maintenir l'homogénéité.