Rougaille Saucisses

Préparation saucisses — Découper et pocher si salées — Découper les saucisses en rondelles épaisses (1,5 cm). Si très salées ou fumées, pocher 5 minutes dans l'eau bouillante puis égoutter.

Coloration saucisses — Dorer à sec — Dans une cocotte large, faire dorer les rondelles à sec (ou très peu d'huile) 5 min sur feu vif. Réserver. Garder 1 c.à.s. de gras dans la cocotte.

Mondage tomates — Peler et concasser — Inciser les tomates en croix, plonger 30 sec dans l'eau bouillante, refroidir, peler et concasser. Réserver le jus.

Suer aromates — Faire fleurir le curcuma — Dans la même cocotte, ajouter l'huile et faire suer 3/4 de l'oignon émincé 5 min sans coloration. Ajouter ail, gingembre râpé, piment, curcuma, paprika. Cuire 2 min en remuant — le curcuma doit fleurir.

Tomates — Réduire la sauce — Verser les tomates concassées + jus, le concentré si utilisé. Saler légèrement (attention saucisses), poivrer. Porter à frémissement.

Mijotage — Mijoter 30 min couvert — Remettre les saucisses dans la sauce. Ajouter 2 branches de thym. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps.

Geste signature — Oignon cru + thym frais — 5 minutes avant la fin, ajouter le quart d'oignon cru restant émincé fin et 2 branches de thym frais effeuillées. Mélanger doucement.

Riz et lentilles — Cuire en parallèle — Pendant le mijotage : cuire le riz basmati à la vapeur (15 min) et les lentilles corail à l'eau frémissante 10 min avec un peu d'oignon haché.

Service — Dresser et rectifier sel — Dresser le riz au centre, la rougaille saucisses dessus ou à côté, les lentilles à part. Décorer d'un brin de thym frais. Goûter, rectifier le sel uniquement maintenant.