Masa de causa
- 1.2 kgpommes de terre amarillas
- 4pâte d'ají amarillo
- 80 mljus de citron sutil
- 4huile d'olive
- 1sel
- 1poivre blanc
Garniture poulet
- 400 gblancs de poulet pochés
- 4mayonnaise maison
- 1 pcsbranche de céleri
- 0.5 pcsoignon rouge
Décoration
- 2 pcsavocat mûr
- 3 pcsœufs durs
- 8 pcsolives noires Botija
- 6 pcstomate cerise
- 1 bouquetpersil ou coriandre
- 1
Prep — Cuire les pommes de terre — Plonger les pommes de terre entières, peau, dans l'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 25 min jusqu'à tendreté à la pointe du couteau.
25 min - 2
Prep — Écraser la masse — Peler les pommes de terre encore chaudes (avec un torchon). Passer immédiatement au presse-purée dans un grand bol — JAMAIS au mixeur.
8 min - 3
Prep — Assaisonner la masse — Incorporer la pâte d'ají amarillo, le jus de citron, l'huile d'olive, sel et poivre. Pétrir 5 min à la main jusqu'à pâte lisse, parfumée et homogène.
5 min - 4
Prep — Préparer la garniture poulet — Mélanger le poulet effiloché avec mayonnaise, céleri haché, oignon ciselé, sel et poivre. La salade doit être bien liée mais pas noyée.
5 min - 5
Montage — Monter la causa — Dans un cercle à pâtisserie ou moule rectangulaire, presser une couche de masa (1 cm), puis avocat tranché, puis poulet, puis 2e couche de masa. Lisser au-dessus.
8 min - 6
Repos — Reposer au frais — Couvrir de film et réfrigérer 1 h minimum, idéalement 2 h. Le plat doit être servi bien froid — c'est crucial pour la dégustation.
1h - 7
Finition — Démouler et décorer — Démouler délicatement sur assiette de service. Décorer avec œufs durs en rondelles, olives Botija, demi-tomates cerises et feuilles d'herbes. Servir froid.
5 min