Bammy

Prep — Eplucher et raper — Eplucher entierement le manioc (peau brune ET couche rose dessous). Couper en troncons, raper finement avec une rape fine (cote moyen). On obtient une pate humide blanche.

Prep — Presser la pate — Verser la pate rapee dans un torchon propre, fermer en baluchon. Presser tres fort au-dessus d'un saladier pour extraire le maximum de jus (jus toxique a JETER). La pate doit devenir presque seche au toucher.

Prep — Saler et tasser — Detacher la pate dans un bol, ajouter le sel, melanger uniformement avec une fourchette. La pate doit se tenir quand on serre une poignee.

Cuisson — Mouler — Chauffer une poele en fonte a feu moyen sec. Tasser fort 1 tasse de pate dans un cercle de 12 cm de diametre, 1.5 cm d'epaisseur, sur la poele. Lisser le dessus.

Cuisson — Cuire premiere face — Cuire a feu moyen 8-10 min cote initial — le dessous doit etre dore et le bord se decoller naturellement. La galette tient maintenant en un bloc.

Cuisson — Retourner et finir — Retourner d'un coup sec a l'aide d'une assiette. Cuire 8 min cote 2. Sortir, laisser tiedir 5 min sur grille.

Trempage — Plonger dans le lait coco — Tremper chaque bammy 5 min dans le lait de coco tiede sale (5 min par face). Egoutter sur grille.

Finition — Frire ou griller — Faire chauffer huile de coco dans une poele. Saisir les bammys 2 min par face jusqu'a obtention d'une croute doree croustillante. Servir chaud.