Coeur
- 600 gcoeur d'agneau frais
Marinade
- 3huile d'olive
- 4 pcsgousses d'ail
- 1cumin moulu
- 1paprika doux
- 0.5thym seche
- 1poivre noir
- 1sel
Brochette
- 60 glyat (graisse queue agneau)
- 1 pcsoignons rouges
- 1 pcspoivron rouge
Service
- 4 pcspain markouk
- 2 pcscitron
- 0.5 bouquetpersil hache
- 1
Prep — Nettoyer le coeur — Verifier que le coeur est denerve (gros vaisseaux blancs retires). Si non, demander au boucher ou le faire soi-meme avec un couteau aiguise.
8 min - 2
Prep — Decouper en cubes — Trancher le coeur en lamelles de 1 cm, puis recouper en cubes de 2 cm. Reguliers. Eponger.
7 min - 3
Marinade — Marinade aromatique — Melanger huile + ail + cumin + paprika + thym + poivre + sel. Enrober les cubes. Marinade 1h-3h MAX au refrigerateur.
1 min - 4
Cuisson — Charbon brulant — Charbon ardent (cendre blanche), distance grille 10-12 cm. Le coeur demande un feu vif pour saisir avant que l'interieur ne durcisse.
30 min - 5
Cuisson — Embrocher — Alterner cube coeur + cube lyat + petale oignon + cube coeur + poivron. 5-6 cubes par brochette.
5 min - 6
Cuisson — Saisir 3 min total — Saisir 90 sec par face, 2 faces seulement. Le coeur doit etre saignant a coeur, exterieur dore-noir caramelise.
3 min - 7
Repos — Repos crucial — Couvrir d'une assiette chaude, laisser reposer 3 min. Les jus se redistribuent dans la chair dense.
3 min - 8
Service — Service traditionnel — Glisser hors brochettes sur pain markouk. Presser citron, parsemer persil. Servir avec toum mousseux et radis frais qui equilibrent la puissance du coeur.
2 min
- Anthony Rahayel★★★★☆
- 196 Flavors★★★★☆