Bratwurst & Sauerkraut

Sauerkraut prep — Égoutter (pas rincer) — Égoutter la choucroute crue dans une passoire 5 minutes — NE PAS RINCER (lave les bonnes bactéries). Réserver.

Sauerkraut cuisson — Faire revenir lard puis mijoter — Dans une cocotte, faire revenir le lard fumé en cubes 3 min jusqu'à doré. Ajouter l'oignon, suer 5 min. Ajouter la choucroute égouttée, la pomme râpée, le carvi, baies de genièvre. Verser le Riesling et le bouillon. Saler, poivrer, sucre brun. Mijoter à couvert 30-40 min à feu doux.

Saucisses cuisson — Griller au charbon (idéal) ou poêle — Pendant que la choucroute mijote : préparer un grill au charbon de bois (idéal) ou une plancha bien chaude. Griller les Bratwurst 8-10 min en les tournant régulièrement — elles doivent être DORÉES uniformément, légèrement marquées par la grille. Sans grill : poêle anti-adhésive 12 min à feu moyen.

Sauerkraut finition — Goûter et ajuster — À la fin de cuisson de la choucroute, goûter — ajuster sel/sucre selon préférence. La choucroute doit être TENDRE et AROMATIQUE, légèrement acide mais équilibrée par la pomme et le sucre.

Service Nürnberger — Drei im Weckla ou plat — VERSION NUREMBERG : disposer 3 Nürnberger dans un petit pain crispy (Drei im Weckla) avec moutarde, ou servir 6-8 sur un lit de choucroute. VERSION THÜRINGER : 1 Thüringer par personne, longue, sur lit de choucroute + pommes vapeur ou pâtes Spätzle.