Asie·Liban·

Fattouche (Salade au Sumac)

La salade-récup' du Liban — pain pita rassis frit, sumac rouge et mélasse de grenade

🇱🇧Liban
Facile
30 min
6 portions
I
Composition

Ingrédients

Pain pita frit (la signature)

  • 2 pcsPain pita libanais rassis ou frais
  • 30 clHuile de tournesol pour friture
  • 3 c.à.s.Huile d'olive (alternative four)
  • 1 c.à.c.Sumac à saupoudrer sur le pain frit

Légumes (cubes 1 cm)

  • 4 pcsTomates fermes
  • 2 pcsConcombre libanais (ou européen pelé)
  • 8 pcsRadis roses
  • 1 pcsPoivron vert long type doux
  • 4 pcsOignon nouveau ou cébettes
  • 1 pcsLaitue romaine cÅ“ur
  • 0.25 pcsChou pointu (option moderne)

Herbes fraîches

  • 1 bouquetPersil plat ciselé
  • 0.5 bouquetMenthe fraîche ciselée
  • 1Pourpier (option puriste)

Vinaigrette signature (mlassa)

  • 2 c.à.s.Mélasse de grenade (dibs roumman)
  • 4 c.à.s.Jus de citron jaune frais
  • 6 c.à.s.Huile d'olive libanaise extra-vierge
  • 2 c.à.s.Sumac (encore !)
  • 1 gousseAil écrasé en pâte
  • 1 c.à.c.Menthe séchée moulue
  • 1 c.à.c.Sel fin
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Pain — Frire ou rôtir le pain pita — OPTION FRITURE (street food authentique) : couper le pain pita en losanges de 3 cm (séparer les 2 disques de la pita pour double quantité). Faire frire dans une huile bien chaude (170°C) jusqu'à dorure et croustillance — environ 1 minute par batch. Égoutter sur papier absorbant. SAUPOUDRER de sumac TANT que c'est chaud — l'épice colle. OPTION FOUR (plus saine) : badigeonner d'huile d'olive, étaler sur plaque, cuire 200°C 8 minutes en remuant à mi-cuisson.

    10 min
  2. 2

    Vinaigrette — Préparer la vinaigrette mlassa — Dans un bol, fouetter la mélasse de grenade, le jus de citron, l'huile d'olive, le sumac, l'ail écrasé en pâte, la menthe séchée moulue, le sel. Fouetter énergiquement pour émulsionner la mélasse (sinon elle reste au fond). Goûter : doit être TRÈS acidulé, fruité-noir-aigre, salin, légèrement astringent. Ajuster citron/sumac.

    5 min
  3. 3

    Légumes — Couper tous les légumes en taille uniforme — Couper tomates, concombres, poivron en cubes de 1 cm précis. Émincer cébettes finement. Couper radis en fines rondelles. Trancher la laitue romaine en lanières moyennes (1,5 cm). Effeuiller pourpier si utilisé. Réserver chaque légume séparément — l'assemblage se fait à la dernière minute.

    10 min
  4. 4

    Herbes — Ciseler les herbes fraîches — Hacher finement persil plat et menthe fraîche au couteau (jamais au robot — voir tabboulé). Réserver à part dans un bol couvert d'un torchon humide jusqu'à l'assemblage.

    5 min
  5. 5

    Assemblage — Mélanger légumes + herbes + vinaigrette 5 min avant — Dans un grand saladier, combiner tous les légumes (sauf laitue) + herbes hachées. Verser la vinaigrette mlassa et mélanger délicatement. Ajouter la laitue romaine en lanières (en dernier — elle ramollit vite). Mélanger encore une fois.

    2 min
  6. 6

    Service — Ajouter le pain pita à la TOUTE DERNIÈRE MINUTE — JUSTE AVANT de servir (10 secondes max), ajouter les croûtons de pain pita frit au sumac et mélanger délicatement. Saupoudrer encore une généreuse pincée de sumac sur toute la salade pour la couleur rouge signature. Servir immédiatement dans des bols individuels.

    10 min
  7. 7

    Dressage final — Saupoudrer généreusement de sumac — Avant de poser sur la table, ajouter encore une cuillère à café de sumac saupoudré sur le dessus pour la couleur. Disposer quelques feuilles de menthe entières en décor. Servir avec une coupelle de pain pita supplémentaire à part (au cas où des convives en redemandent).

· · ·
III
Bibliographie

Sources