Pâte
- 250 gFarine de maïs jaune moyenne
- 1 lEau
- 1 c.Ã .c.Sel
Enrichissement signature
- 200 gKajmak (ou crème fermentée + crème fraîche)
- 200 gFromage blanc balkanique (sirenje, feta, ricotta)
- 80 gBeurre
Service
- 200 gYaourt frais
- 200 gPriganice (beignets, option)
- 1
Eau bouillante salée — 1l + sel à ébullition — Porter 1l d'eau à ébullition + sel. Maintenir à frémissement.
5 min - 2
Verser farine en pluie — Pluie + remuer 5 min — Verser la farine de maïs en PLUIE LENTE en remuant ÉNERGIQUEMENT au fouet en bois. Pas de grumeaux. Continuer à remuer 5 min.
5 min - 3
Cuire 20 min — Feu doux + remuer — Baisser à FEU TRÈS DOUX. Cuire 20 min en remuant régulièrement. Le kacamak reste plus LIQUIDE que la mamaliga (texture porridge enrichi).
20 min - 4
Enrichir hors feu — Beurre + kajmak + fromage — Hors feu : ajouter beurre + kajmak + fromage émietté. Mélanger DÉLICATEMENT — chaleur résiduelle fond tout. Le kacamak devient ONCTUEUX-COULANT-CRÉMEUX.
5 min - 5
Service Monténégro — Bols profonds + kacamak + accompagnements — Servir BRÛLANT dans bols profonds. Yaourt frais à côté en bol séparé. Priganice (option) avec confiture. Tradition cuillère.
3 min
- Encyclopédie★★★★☆
- BBC Travel★★★★☆
- Montenegro Tourism★★★★★