Kibbeh bil Saniyeh (kibbeh en plateau au four)

Prep — Tremper boulgour — Rincer, tremper 20 min, presser fort. Hacher la viande tres fin (2 fois au hachoir).

Coque — Petrir la pate coque — Boulgour + viande + oignons rapes + epices + sel. Petrir 10 min mains mouillees d'eau glacee, ajouter eau au besoin. Pate lisse, lourde, pliable.

Coque — Reposer — Couvrir, frigo 30 min.

Farce — Confit oignons-viande — Toaster pignons separement. Poele, huile d'olive, suer oignons 8 min jusqu'a transparence. Ajouter viande, defaire, cuire 10 min. Ajouter epices, melasse de grenade, sel. Caraméliser 3 min. Hors feu, pignons. Refroidir COMPLETEMENT.

Montage — Etaler couche basse — Beurrer le plateau 30x40 cm. Diviser la pate coque en 2 portions egales. Etaler la 1ere portion, mains mouillees, en couche uniforme 1.5 cm sur le fond du plateau. Tasser fermement et lisser.

Montage — Etaler la farce — Verser la farce refroidie, etaler en couche uniforme 2 cm sur toute la surface, en laissant 1 cm de marge sur les bords (la farce ne doit pas toucher les parois du plateau).

Montage — Couche superieure — Etaler la 2eme portion en boules entre les paumes, applatir, deposer une a une sur la farce, puis lisser fermement avec mains mouillees jusqu'a obtenir une surface uniforme. Lisser au fond plat d'une cuillere mouillee.

Decoupe — Tracer les losanges — Avec un couteau bien aiguise et trempe d'huile, tracer un quadrillage en LOSANGES sur toute la surface (incision 5 mm, pas jusqu'au fond). Decorer chaque centre de losange d'un pignon entier.

Cuisson — Cuire au four — Four prechauffe 200 C. Verser le beurre clarifie fondu sur toute la surface (1 louche, repartir au pinceau). Enfourner 35-40 min, dessus brun-or fonce.

Service — Reposer et servir — Sortir du four, laisser reposer 10 min. Decouper a nouveau les losanges (cette fois jusqu'au fond) et servir bouillants avec yaourt frais et salade.