Viandes
- 8 pcsSaucisses irlandaises (porc, type pork bangers)
- 250 gBacon en rashers (back bacon, peu fumé)
Légumes
- 1 kgPommes de terre Maris Piper
- 3 pcsOignons jaunes
Bouillon
- 500 mlBouillon de bœuf ou eau
- 1 bouquetPersil plat frais
- 2 pcsFeuille de laurier
- 1 c.à.c.Poivre noir mignonnette
- 1
Pré-pochage — Saucisses + bacon — Faire bouillir une grande casserole d'eau. Y plonger les saucisses ENTIÈRES et les rashers de bacon 5 min — pochage léger, PAS de brunissage. Égoutter, RÉSERVER L'EAU DE POCHAGE qui devient bouillon parfumé.
10 min - 2
Découpe — Tronçons — Couper les saucisses pochées refroidies en tronçons de 3 cm. Couper les rashers de bacon en lanières de 2 cm. Émincer les oignons. Peler et couper les pommes de terre en gros tronçons.
10 min - 3
Montage — Couches dans cocotte — Dans une cocotte en fonte, déposer en couches successives : oignons / pommes de terre / saucisses+bacon / persil tiges+laurier+poivre. Répéter jusqu'à épuisement, finir par couche d'oignons.
5 min - 4
Mouillement — Bouillon à hauteur — Verser l'eau de pochage récupérée + bouillon jusqu'à hauteur — les ingrédients doivent affleurer, pas être noyés.
2 min - 5
Cuisson lente — Frémir 1h30 — Couvrir, porter à frémissement TRÈS doux. Cuire 1h30 minimum, idéalement 2h. Le bouillon doit murmurer, jamais bouillir.
1h30 - 6
Vérification — Pommes tendres — Tester pommes de terre à la pointe du couteau — doivent être TRÈS tendres mais entières. Si pas assez : 15 min de plus.
2 min - 7
Repos — 10 min hors feu — Couper le feu, laisser reposer 10 min couvert — les saveurs se marient et le bouillon s'épaissit légèrement.
10 min - 8
Service — Bol creux + persil — Servir BRÛLANT en bol creux. Parsemer de persil ciselé. Accompagner de tranches de Soda Bread tiède pour saucer.
3 min