Ful Sudani (فول سوداني)

Torrefaction — Torrefier les cacahuetes — Sur une grande poele a sec a feu doux, etaler les cacahuetes en couche fine. Remuer constamment 12-15 min jusqu'a ce que les peaux rouges brunissent et craquent, et que les cacahuetes soient bien dorees a coeur.

Torrefaction — Frotter pour enlever les peaux — Verser les cacahuetes torrefiees sur un torchon propre, frotter vigoureusement entre les paumes pour faire tomber les peaux rouges. Vanner pour eliminer les peaux. Garder les cacahuetes nues.

Pilonnage — Piler au mortier — Mettre les cacahuetes par lots de 100g dans un grand mortier de pierre. Piler vigoureusement 5-7 min par lot jusqu'a obtenir une pate semi-fluide qui s'est huilée naturellement. Repeter pour tous les lots.

Pilonnage — Alternative robot (acceptable) — A defaut de mortier, mixer au robot puissant par pulses 2-3 min jusqu'a obtenir une pate epaisse. Faire des pauses pour eviter la chauffe.

Assaisonnement — Aromatiser la pate — Verser la pate de cacahuetes dans un grand bol. Ajouter ail ecrase, cumin, piment, sel, jus de citron, huile de sesame. Bien melanger.

Assaisonnement — Ajuster la consistance — La pate de ful sudani doit avoir la consistance d'une mayonnaise epaisse — facile a tartiner. Si trop epaisse, ajouter eau tiede c.a.s. par c.a.s. Verifier le sel et le citron.

Service — Dresser dans un plat — Verser la pate dans un plat creux ou un large bol. Lisser la surface, decorer avec oignons emincees et des de tomates au centre. Filet d'huile d'olive supplementaire.

Service — Servir avec pain kisra — Servir avec pain kisra (galette de sorgho fermenté) tiede pour saucer. Tradition : arracher des morceaux de kisra et tremper dans le ful sudani. Manger a la main droite.