Kebbeh Batata (Kebbé crue de pomme de terre)

Pommes de terre — Cuire à l'eau — Laver les pommes de terre, ne PAS les éplucher. Les cuire entières dans l'eau bouillante salée 25-30 min selon taille jusqu'à ce qu'un couteau pénètre sans résistance. Égoutter, laisser tiédir 5 min.

Boulgour — Tremper le boulgour — Pendant la cuisson des pommes de terre, mettre le boulgour dans un bol, couvrir d'eau froide juste à hauteur. Laisser gonfler 15 min. Égoutter en pressant légèrement.

Écrasement — Écraser à chaud — Peler les pommes de terre encore tièdes (utiliser une fourchette pour les tenir). Écraser au presse-purée OU à la fourchette dans un grand saladier. Ne PAS au robot — l'amidon devient gluant.

Mélange — Pétrir avec boulgour et épices — Ajouter à la purée tiède : boulgour égoutté, oignon haché menu, menthe séchée, sel, cumin, piment d'Alep, poivre. Pétrir à la main 5 min jusqu'à pâte homogène ferme.

Goût — Rectifier les saveurs — Goûter, rectifier sel et menthe. Le profil doit être : pomme de terre douce dominante, menthe en milieu, légère touche piquante en finale.

Repos — Reposer 15 min — Couvrir, laisser reposer 15 min à température ambiante — le boulgour finit de gonfler avec l'humidité de la pomme de terre, la pâte se lie.

Dressage — Étaler en disque — Mouiller un grand plat plat, étaler la kebbé en disque uniforme épais 2 cm. Avec le dos d'une cuillère humide, dessiner motif losange traditionnel.

Service — Arroser et servir — Verser l'huile d'olive en filet généreux dans les sillons. Servir avec feuilles de laitue (pour faire des wraps), menthe fraîche, quartiers d'oignon rouge cru et pain pita. Manger en pliant la kebbé dans la feuille de laitue.