Salsa de guajillo
- 8 pcspiments guajillo secs
- 2 pcspiments ancho secs
- 4 pcstomates rouges
- 0.5 pcsoignon blanc
- 3ail
- 0.5cumin moulu
- 1origan mexicain
- 300 mlbouillon de poulet
- 1sel
Garniture
- 400 gpoitrines de poulet
- 0.5 pcsoignon blanc
Tortillas et finition
- 12 pcstortillas de maiz
- 100 mlhuile vegetale
- 200 gqueso fresco
- 150 mlcrema mexicana
- 0.5 pcsoignon rouge
- 4 pcslaitue romaine
- 1
Prep — Preparer les piments — Faire griller les piments guajillo et ancho au comal sec 30 sec de chaque cote (juste jusqu'a parfum, sans bruler). Epepines, mettre a tremper dans eau bouillante 15 min.
18 min - 2
Prep — Griller les aromates — Sur le meme comal, griller tomates, oignon coupe et gousses d'ail (avec leur peau) jusqu'a ce qu'ils noircissent par endroits (8-10 min). Eplucher l'ail.
10 min - 3
Prep — Mixer la salsa — Mixer piments egouttes, tomates, oignon, ail, cumin, origan et bouillon jusqu'a salsa lisse. Passer au tamis fin pour eliminer les peaux. Reserver.
5 min - 4
Cuisson — Reduire la salsa — Chauffer 2 c.a.s. d'huile dans une grande poele profonde. Verser la salsa, faire reduire 8 min jusqu'a ce qu'elle nappe la cuillere. Saler. Maintenir au chaud.
10 min - 5
Cuisson — Passer les tortillas — Chauffer 4 c.a.s. d'huile dans une 2e poele. Plonger chaque tortilla 10 sec dans la salsa chaude (au-dessus, avec une pince), puis 5 sec dans l'huile chaude. Egoutter sur papier absorbant.
12 min - 6
Faconnage — Garnir et rouler — Repartir le poulet effiloche au centre de chaque tortilla passee. Saupoudrer un peu d'oignon hache. Rouler en cylindre. Disposer sur les assiettes, joint dessous.
8 min - 7
Dressage — Finir et servir — Napper d'une louche supplementaire de salsa chaude. Saupoudrer de queso fresco emiette, arroser de crema mexicana en filet. Decorer avec oignon rouge tranché et laitue ciselee. Servir IMMEDIATEMENT.
5 min
- Encyclopedie★★★★☆
- Chef culinaire★★★★☆