Legumes
- 800 gaubergines
- 2gros sel
Aromatiques
- 4 goussegousses d'ail
- 1piment d'Alep en flocons
- 0.5 bouquetcoriandre fraiche
- 0.5 bouquetpersil plat
Vinaigrette
- 2melasse de grenade
- 1jus de citron
- 5huile d'olive vierge extra
- 0.5sel
Friture
- 300 mlhuile vegetale
- 1
Prep — Couper et saler — Eplucher partiellement les aubergines (rayures), les couper en cubes reguliers de 2 cm. Saupoudrer de gros sel, melanger, laisser degorger 30 min dans une passoire.
30 min - 2
Prep — Rincer et secher — Rincer rapidement les cubes a l'eau froide. Bien essuyer dans un linge — les cubes doivent etre 100% secs avant la friture.
5 min - 3
Cuisson — Frire les aubergines — Chauffer l'huile vegetale a 170°C. Frire les cubes en 2-3 batches, 4-5 min jusqu'a coloration doree. Egoutter sur papier absorbant.
15 min - 4
Cuisson — Refroidir — Laisser tiedir les aubergines frites a temperature ambiante 10 min. Eponger encore avec papier absorbant pour eliminer l'huile excedentaire.
10 min - 5
Prep — Pile a l'ail — Au mortier, ecraser l'ail avec une pincee de sel jusqu'a obtenir une pate.
2 min - 6
Prep — Vinaigrette — Dans un bol, melanger l'ail ecrase, la melasse de grenade, le jus de citron, le piment d'Alep, l'huile d'olive. Fouetter pour emulsionner.
2 min - 7
Assemblage — Marinade — Dans un saladier, verser les cubes d'aubergine refroidis, la coriandre et le persil haches. Arroser de la vinaigrette. Melanger delicatement. Reposer 30 min.
30 min - 8
Service — Servir frais — Servir a temperature ambiante en mezze froid, decore d'un peu de coriandre fraiche et d'une pincee de piment d'Alep. Pain libanais grille.
- Encyclopedie★★★★☆