Base
- 400 gFarine de manioc fermenté (cassava flour)
Cuisson
- 700 mlEau bouillante
- 0.5 c.à.c.Sel
Service
- 300 gChambo séché ou matemba
- 400 gSauce ndiwo (légumes verts) ou nyama (ragoût bœuf)
- 1 pcsBol d'eau pour mouiller les mains
- 1
Bouillir — Eau salée — Porter 700 ml d'eau à forte ébullition dans une marmite à fond épais.
5 min - 2
Versement — Farine en pluie — Verser la farine de manioc en PLUIE FINE en remuant énergiquement à la cuillère en bois (mwiko). Ne pas s'arrêter — sinon grumeaux instantanés.
2 min - 3
Travail — Mwiko 8 min — Réduire le feu à très doux. Travailler la pâte avec le mwiko en mouvements circulaires énergiques pendant 8 min — la pâte devient ferme, élastique, tangy au goût.
8 min - 4
Saler — Touche finale — Ajouter le sel. Mélanger 1 min.
1 min - 5
Repos — Couvrir 5 min — Couvrir d'un torchon humide. Laisser reposer 5 min hors feu — la pâte se fixe.
5 min - 6
Façonnage — Boules à la main — Mouiller les mains à l'eau claire. Prélever des portions à la cuillère. Façonner en boules ou ovales à la main mouillée. Disposer sur une assiette.
4 min - 7
Service — Avec poisson + ndiwo — Servir 2-3 boules de kondowole par personne avec un morceau de chambo séché et une louche de ndiwo. À table : presser une boulette dans la paume, faire un creux avec le pouce, scooper la sauce.
3 min