Aromate
- 8Gousses d'ail
- 5 gPimentón dulce
Pain
- 200 gPain rassis (1 jour)
Charcuterie
- 100 gChorizo de pueblo
- 80 gJambon serrano
Liaison
- 1 lEau ou bouillon de volaille
Cuisson
- 80 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin
Garniture
- 4 pcsŒufs entiers
- 1
Cuisson — Confire l'ail — Dans grande cocotte, chauffer 80 ml huile d'olive à FEU DOUX. Ajouter l'ail tranché en lamelles. Confire 3 min jusqu'à blond (jamais brun). Réserver l'ail à l'écumoire (pour finition).
4 min - 2
Cuisson — Saisir charcuteries — Dans la même huile parfumée, saisir le chorizo et le jambon serrano 2 min — gras qui rend, parfum aromatique. Hors feu, ajouter le pimentón dulce, mélanger 30 sec.
4 min - 3
Cuisson — Mouiller et cuire — Verser le pain rassis en morceaux dans la cocotte. Mouiller d'eau ou bouillon. Saler. Porter à ébullition douce. Cuire 12 min en mélangeant — pain qui se défait, soupe qui s'épaissit.
14 min - 4
Cuisson — Pocher les œufs — Avec une cuiller, créer 4 PUITS dans la soupe chaude. Casser un œuf dans chaque puits. Couvrir, cuire 3 min — blanc opaque, jaune coulant. Saler le jaune.
4 min - 5
Service — Servir — Servir dans cazuelitas individuelles en terre cuite (chaudes). Un œuf poché par cazuelita avec son entourage de soupe. Saupoudrer ail confit réservé. Verre de Ribera del Duero rouge. Pain pour saucer.
3 min