Viande
- 600 gÉchine de porc
Marinade
- 5 gCumin moulu
- 3 gCoriandre moulue
- 3 gCurcuma moulu
- 5 gPimentón dulce
- 2 gPimentón picante
- 4Gousses d'ail
- 1 bouquetPersil plat haché
- 30 mlJus de citron
- 60 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel et poivre noir
Cuisson
- 8 pcsBrochettes en bois
Service
- 200 gPain de payès
- 1 pcsCitron
- 1
Veille — Préparer marinade — Dans saladier, mélanger toutes les épices (cumin, coriandre, curcuma, pimentón) avec ail haché, persil, jus citron, huile d'olive, sel, poivre. Mélanger.
5 min - 2
Veille — Mariner le porc — Couper porc en cubes de 2 cm. Mêler à la marinade, mélanger pour bien enrober. Couvrir d'un film. RÉFRIGÉRER 12 H MINIMUM (idéal 24 h).
12 min - 3
Préparation — Tremper brochettes — Tremper brochettes en bois dans eau froide 30 min — évite qu'elles brûlent à la grille.
30 min - 4
Cuisson — Embrocher — Sortir le porc de la marinade. Embrocher 4-5 cubes par brochette (8 brochettes au total). Laisser un petit espace entre chaque cube.
8 min - 5
Cuisson — Griller — Chauffer plancha ou barbecue à FEU MOYEN-VIF. Griller brochettes 2-3 min par face — coloration dorée caramélisée, cœur rosé.
8 min - 6
Service — Servir — Disposer brochettes sur plat. Servir AVEC CITRON, pain grillé. Verre de bière Mahou. Tradition tapas.
2 min
- Office de Tourisme Madrid★★★★☆
- Junta de AndalucÃa Tourisme★★★★★
- Larousse Gastronomique★★★★☆