Pâte (50/50 cru/cuit)
- 2.5 kgPommes de terre farineuses (Russet)
- 1 c.à.s.Sel + poivre + muscade
Farce viande
- 500 gPorc haché (épaule grasse)
- 1 pcsOignon
- 1 c.à.c.Sel + poivre + marjolaine
Sauce bacon-smetona
- 200 gLard fumé en lardons
- 2 pcsOignon
- 300 mlSmetona (crème acidulée lituanienne) ou crème fraîche
- 1 pincéeSel + poivre
Cuisson
- 5Eau salée + filet de vinaigre
- 1
Pommes cuites — Cuire moitié à l'eau — Peler 1.25 kg de pommes de terre. Cuire à l'eau salée 25 min jusqu'à tendreté. Égoutter, sécher 1 min, écraser au presse-purée. RÉSERVER tiède.
30 min - 2
Pommes crues + pressage — Râper et presser — Pendant ce temps : peler les 1.25 kg restants. RÂPER FINEMENT. Mettre dans un torchon, presser fortement au-dessus d'un saladier — récupérer le JUS. Mettre la pulpe pressée dans un autre saladier.
15 min - 3
Amidon récupéré — Décanter et garder amidon — Laisser le jus REPOSER 10 min — un sédiment blanc d'amidon se forme au fond. JETER l'eau, GARDER L'AMIDON. L'incorporer à la pulpe pressée.
10 min - 4
Pâte mélangée — Combiner cru + cuit — Dans un grand saladier : pulpe crue pressée + amidon récupéré + pommes cuites écrasées tièdes. Mélanger jusqu'à pâte homogène. Saler, poivrer, muscade. Texture : ferme et collante.
5 min - 5
Farce — Préparer farce viande — Mélanger porc haché + oignon râpé + sel + poivre + marjolaine. Pétrir 2 min.
5 min - 6
Façonnage zeppelin — Former 8 boules ovales — Avec mains humides, prendre 1 grosse poignée de pâte (taille de 2 poings). L'aplatir en disque. Déposer 1 c.à.s. bombée de farce au centre. Replier la pâte autour pour enfermer la farce. Rouler en FORME OVALE (zeppelin). Répéter pour 8 cepelinai.
15 min - 7
Cuisson — Pocher 25-30 min — Porter une grande casserole d'eau salée + 1 c.à.s. de vinaigre à frémissement. Plonger DÉLICATEMENT les zeppelins (max 4 à la fois). Cuire 25-30 min — ils flottent à la fin.
30 min - 8
Sauce — Faire la sauce bacon-smetona — Pendant la cuisson : faire dorer les lardons à la poêle 5 min. Ajouter oignons émincés, suer 8 min. Verser smetona, mélanger, réchauffer SANS bouillir. Sel, poivre.
15 min - 9
Service — Napper généreusement — Sortir les cepelinai à l'écumoire. Disposer 1-2 par convive dans assiettes creuses. NAPPER GÉNÉREUSEMENT de la sauce bacon-smetona chaude.